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汪曾祺被公認(rèn)為當(dāng)代名家中最后一位風(fēng)雅獨(dú)殊的文人美食家,與2005年去世的著名作家陸文夫齊名,堪稱南北“人文美食家”。在中國(guó)文壇,汪曾祺談吃的全部散文47篇,這其中光寫昆明吃食就有9篇之多,說(shuō)起汪曾祺的昆明美食之旅,這其中故事還真不少。
汪曾祺吃過(guò)廣東的鹽雞、四川的怪味雞,常熟的叫花雞、山東的炸八塊、湖南的東安雞,德州的扒雞……說(shuō)起雞來(lái),他可以如數(shù)家珍一樣,但是到最后汪曾祺還是把金獎(jiǎng)?lì)C給了昆明的汽鍋雞。
一天,汪曾祺在正義路靠近金碧路的街上閑逛,忽然就聞到了一股奇香,單從香味判斷,他知道這屬于煮品,但是這是什么味道呢?雞肉嗎?像又不像。循著香味,他信步邁進(jìn)了一家小店,小店沒(méi)有名字,卻在匾額上上書“培養(yǎng)正氣”四個(gè)遒勁有力的大字。
汪曾祺作為文人雅士,覺(jué)得有些奇怪,這不像是飯館,倒像某官員的廳堂。進(jìn)小店吃東西的人絡(luò)繹不絕,生意十分興隆。汪曾祺揣著好奇心循著香氣直接步入了后堂,他對(duì)吃的探尋欲望是如此強(qiáng)烈。廚房里的小二一看此人的派頭覺(jué)得有點(diǎn)不同于市井俗人,一股儒雅之氣。于是很奇怪的問(wèn)他,“先生,如果您要吃飯點(diǎn)菜,請(qǐng)到前廳!”汪曾祺說(shuō)吃我肯定要吃,但是我對(duì)這制作過(guò)程倒是頗有興趣。小二望望廚師,警惕地望著他,汪曾祺似乎猜出了對(duì)方的心思,說(shuō),“我是西南聯(lián)大的學(xué)生,放心,我不是偷師學(xué)藝,而且這手藝我一時(shí)半會(huì)也學(xué)不去啊!還怕我學(xué)了去和你們搶生意啊!”廚師看他儒雅的氣質(zhì)和談吐,打消了顧慮,于是和汪曾祺聊起這汽鍋雞的來(lái)歷。
這汽鍋雞所選的雞必是楚雄武定的肥雞,為什么選肥雞呢?廚師解釋說(shuō)雞肥則可保證雞肉不柴,雞瘦則肉柴,肥則無(wú)味,獨(dú)武定雞肥而有味。揭蓋之后,湯清如水,而雞香撲鼻。你看這不你大老遠(yuǎn)的就被這香味吸引而來(lái),是吧!一席話說(shuō)得汪曾祺不住點(diǎn)頭,這武定肥雞今天算是吃定了。
想不到這一吃不打緊,之后汪曾祺成了“培養(yǎng)正氣”的常客,當(dāng)然清貧的他并不能保證天天能吃上這肥雞,但汪曾祺被武定肥雞的鮮嫩和香味給迷住了,很長(zhǎng)時(shí)間不去吃,倒覺(jué)得渾身不自在。汪曾祺有幸,假如到今天,他再來(lái)尋這店,怕是難覓蹤跡了。（彩龍社區(qū) 作者吳安臣）
