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雞蛋里面的營(yíng)養(yǎng)成分幾乎包含了我們身體所需的全部營(yíng)養(yǎng)，可以說吃雞蛋等于全營(yíng)養(yǎng)餐。但如果吃不對(duì)也可能暗藏健康危機(jī)。有的人說長(zhǎng)斑的雞蛋不能吃，有的人說雞蛋要洗一洗再煮，這些說法到底對(duì)不對(duì)呢？
雞蛋為什么會(huì)“長(zhǎng)斑”？雞蛋“長(zhǎng)斑”的原因通常有以下三種：
1.“雀斑蛋”
蛋殼表面出現(xiàn)肉眼可見的褐色斑點(diǎn)，有的斑點(diǎn)甚至稍微凸起，被稱為“雀斑蛋”，是因鈣和蛋殼色素分布不均勻而形成的。由于蛋殼顏色與雞蛋內(nèi)物質(zhì)形成的階段各不相同，因此這類“長(zhǎng)斑蛋”與細(xì)菌污染并無聯(lián)系，可以食用。
2.“暗斑蛋”
蛋殼底部有一種色澤較暗的水印狀斑點(diǎn)或者條帶，這類雞蛋看上去會(huì)比一般的雞蛋顏色稍暗，叫做“暗斑蛋”或“底斑蛋”?！鞍蛋叩啊笔请u蛋殼內(nèi)的水分透過韌性較差的蛋殼膜并積聚在蛋殼附近造成的，也與沙門氏菌污染沒有關(guān)系。
3.微生物侵襲
蛋殼上有很多氣孔，若存放時(shí)間過長(zhǎng)，細(xì)菌、霉菌等微生物有可能會(huì)鉆孔而入，擴(kuò)散到一定程度時(shí)，蛋殼表面就會(huì)形成斑塊；若斑塊較大，蛋白可能已經(jīng)被感染，不建議食用。
這4種雞蛋不能吃
1.裂紋蛋
雞蛋在儲(chǔ)存、包裝及運(yùn)輸?shù)倪^程中很可能會(huì)出現(xiàn)裂紋，這種雞蛋更易被細(xì)菌侵入，不宜食用。
2.粘殼蛋
這類雞蛋由于儲(chǔ)存時(shí)間過長(zhǎng)，蛋黃膜的韌性變?nèi)酰蜁?huì)粘附在蛋殼上。若貼皮處出現(xiàn)黑色，有異味，則不宜繼續(xù)食用。
3.散黃蛋
雞蛋散黃的原因有二。一是運(yùn)輸過程中會(huì)因震蕩導(dǎo)致蛋黃膜破裂，造成散黃；二是存放時(shí)間過長(zhǎng)，一些微生物經(jīng)蛋殼氣孔侵入蛋體，破壞其結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致蛋液稀濁，不宜食用。
4.發(fā)霉蛋
雞蛋受潮，蛋殼的保護(hù)膜會(huì)消失，細(xì)菌易侵入蛋內(nèi)發(fā)生霉變，若蛋殼上出現(xiàn)了黑斑點(diǎn)，不能食用。
雞蛋挑選、存放有妙方
1.三步挑選“鮮”雞蛋
①觀
蛋殼干凈、光澤度好、無破損的雞蛋更新鮮。若表層沾有雞糞，有可能會(huì)污染雞蛋，影響品質(zhì)。
②搖
買雞蛋時(shí)，將雞蛋輕輕搖晃，新鮮的雞蛋沒有聲音，不新鮮的雞蛋有聲音且會(huì)有明顯的晃動(dòng)感。
③掂
相對(duì)而言，同樣大小的雞蛋，越重越新鮮。
④看
新鮮的雞蛋對(duì)著光源，會(huì)呈半透明狀，略微帶紅色，甚至還能清楚的看到蛋黃輪廓。
2.雞蛋保存有三“不”
①不要用水清洗
蛋殼外的保護(hù)膜是水溶性的，用水過度清洗后，雞蛋存放時(shí)更易遭受細(xì)菌侵害而變質(zhì)。
②不要直接放冰箱
剛買來的雞蛋表面若是存有多種細(xì)菌，直接放入冰箱，會(huì)污染冰箱環(huán)境，影響其他食材。而且若是冰箱中有細(xì)菌繁殖，也更容易造成雞蛋受染。應(yīng)該把雞蛋裝入干凈的包裝中，再放入冰箱蛋架上保存。如果覺得雞蛋表面太臟，可用干紙巾輕輕擦拭。
③不要放太久
雞蛋也有保質(zhì)期。在2-5℃的條件下一般能儲(chǔ)存1個(gè)月左右；夏季在常溫下儲(chǔ)存，保質(zhì)期為10天左右；冬季在常溫下儲(chǔ)存，保質(zhì)期為15天左右。
