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話說咖啡最早是在是埃塞俄比亞被發(fā)現(xiàn)的。古老的埃塞俄比亞西部卡法（Kaffa）地區(qū)，有一個叫卡爾迪的牧羊人，有一天發(fā)現(xiàn)他的羊吃了一種紅色的漿果后，歡蹦亂跳，不能自已。他拿來嘗過后，居然與羊共舞，也快樂得不得了。他將這種讓人快樂的紅果帶回家，讓父老鄉(xiāng)親們分享，大家一下子就迷上了這種奇異的果果。
從此，埃塞俄比亞人的餐桌上就多了這種食物，把它命名為“咖啡”（coffee），就是從發(fā)現(xiàn)咖啡之地（Kaffa）而來的。
咖啡使用的過程，是人類探索美食過程的一個縮影?？柕现螅Ｈ肀葋喨顺酥饾u認識咖啡因對人體的剌激和喚醒作用外，還逐漸嘗試了各種食用咖啡的方法：
1、嚼食：
把咖啡的果實和葉子直接食用
2、加工：
搗碎咖啡豆，裹上動物油，充當能量棒補充體力
3、烹煮：
將果實和咖啡葉一道投入熱水中烹煮
4、釀造：
以果肉發(fā)酵后釀造成咖啡酒
5、制作：
取果皮果肉曬干（丟棄咖啡果！），淺烘焙后煮水作飲料。這種飲料今天依然盛行，名叫“咖許”（Kisher）
卡爾迪生活的年代不能確定，只知道是“很久很久以前”，至少是在公元六世紀以前。有文獻記載：公元525年，埃塞俄比亞在拜占廷帝國的支持下，以保護基督教徒的名義入侵也門，之后占領也門五十年。也許是同時期，他們將咖啡帶到了也門。
后來，波斯帝國幫助也門趕走了埃塞俄比亞人，伊斯蘭教在中東地區(qū)興起，咖啡在阿拉伯世界中流行起來。
公元十世紀，在一位波斯醫(yī)生所著的醫(yī)書里，第一次有了關于咖啡的書面記載，但他們認為，那種飲料是用咖啡樹根熬煮而成的。人們開始烘焙、研磨、泡煮咖啡，我們熟知的咖啡出現(xiàn)，那是十五世紀的事了。
作為非常古老的咖啡原產地，埃塞俄比亞也發(fā)展出一套完整的咖啡傳統(tǒng)文化，并且流傳至今。其中，沖煮咖啡的過程精致復雜，要喝上一杯咖啡可能得一個小時：
男主人招呼客人坐下，在客人面前放上一把陶壺，這把陶壺很有講究：
黑色的陶壺圓肚細腰小口，壺頸和壺口刻著幾何圖案，木質的壺蓋涂著紅綠的色彩。新壺使用前要“開壺”，具體做法是：將壺清洗干凈后，放入小半壺咖啡渣子，加水放在炭爐上燒開，沸騰的水帶著咖啡渣子一齊潽了出來，如此反復幾次，壺就“開”好了（這與泡茶用的紫砂新壺開壺有異曲同工之妙）。陶壺有大有小，可根據(jù)客人多少分別使用。
在埃塞俄比亞，男人是不煮咖啡的，他最多就是把陶壺放到客人面前的爐火上加熱。女人則忙碌開了：她拿出自家地里收獲的，經陽光曝曬好，剝掉果皮果肉的咖啡生豆，再一次清洗，去掉銀皮備用。女人在爐火上撒點乳香，香氣充滿整個房間，接著把一個小平鐵盤放到爐火上燒熱后，放上咖啡豆慢慢焙烤，當肉桂色出現(xiàn)，豆子開始在鐵盤上噼噼啪啪爆響，而后轉成金褐色，就終止焙烤，倒入一個小研臼里，將咖啡豆搗成細粉，再投進預熱好的陶壺中煮沸，加入豆蔻、肉桂等香料……
滿屋的香氣令人陶醉，女人將第一泡咖啡倒入小杯，加糖，送到客人手中，大家輕呷一口，贊不絕口。這種咖啡未經過濾，還可煮第二泡，只要在陶壺中加點熱水再煮就行了。喝完第二泡，客人便可告辭離去。
這個過程原始簡樸（讓人想起中國邊疆少數(shù)民族的煮茶習俗），不知現(xiàn)在那些對咖啡的烘焙、研磨、沖煮時間極為嚴苛，對咖啡器具極度講究的各位極客咖啡師，你們是什么感受？
這樣現(xiàn)場全手工制作的咖啡，在咖啡廳是喝不到的。這個習俗是埃塞俄比亞的傳統(tǒng)禮儀，是招待親友和貴賓的最高禮遇。不知它是不是埃塞俄比亞的非遺項目，這種虔誠地對待食物的態(tài)度，是理想時代的一種遺存，是應該作為精神遺產為子孫后代傳承保留的。
東方有茶道，這也許就是非洲的“咖啡道”吧。
