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昆明信息港訊（昆明日?qǐng)?bào) 記者張麗亞 蔡曉磊） 由教育部、國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局、國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)三部門聯(lián)合發(fā)布的《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》（以下簡(jiǎn)稱《規(guī)定》），于2019年4月1日起施行?！兑?guī)定》要求中小學(xué)、幼兒園教師應(yīng)當(dāng)建立集中用餐陪餐制度。
《規(guī)定》從昨日起開始施行，昆明學(xué)校的情況是什么樣呢？對(duì)此，記者日前走訪了部分中小學(xué)、幼兒園，發(fā)現(xiàn)不少學(xué)校已經(jīng)在實(shí)行陪餐制度。
圖為在官渡區(qū)第二中學(xué)食堂，校領(lǐng)導(dǎo)和學(xué)生一起用餐。記者李海曦/攝
幼兒園
提前嘗菜暫未陪餐
調(diào)查中，記者采訪了昆明的三家公辦幼兒園和一家民辦幼兒園，發(fā)現(xiàn)他們還沒(méi)開始實(shí)施陪餐制度，而是采用提前嘗菜試吃的方式。
和教師用餐不同，幼兒園小朋友的膳食有一套科學(xué)合理、營(yíng)養(yǎng)健康的搭配方式。以昆明市第一幼兒園為例，通過(guò)深入研究帶量膳食科學(xué)管理的問(wèn)題，將傳統(tǒng)的“先吃后算”改為“先算后吃”，開發(fā)出膳食營(yíng)養(yǎng)計(jì)算和分析的電腦軟件，有計(jì)劃地安排一周各餐各種食物用量，保證孩子生長(zhǎng)各種營(yíng)養(yǎng)量的供給。研究編制出的這一套四季營(yíng)養(yǎng)平衡食譜，在全市范圍內(nèi)被許多幼兒園借鑒和運(yùn)用。
走進(jìn)市一幼，大門左側(cè)的公告欄張貼著一周的食譜，以及周末兩天的食譜建議和營(yíng)養(yǎng)知識(shí)。同時(shí)，每間教室班級(jí)家長(zhǎng)宣傳欄都有一周的食譜介紹，清清楚楚列明了早餐、間餐、中餐、午點(diǎn)、晚餐的餐點(diǎn)名稱，日日不同，餐餐有別。市一幼行政負(fù)責(zé)人李婭表示，每一天孩子的每餐都采用保健醫(yī)生嘗菜，園領(lǐng)導(dǎo)監(jiān)督菜品質(zhì)量的形式。保健醫(yī)生和園領(lǐng)導(dǎo)提前嘗菜試吃，檢查每餐菜品質(zhì)量并做好相應(yīng)的記錄。
其他幼兒園相關(guān)負(fù)責(zé)人也表示，教師飯菜比較簡(jiǎn)單，而孩子的無(wú)論是菜譜還是餐具都有一整套嚴(yán)格的管理要求。
小學(xué)
陪餐制已經(jīng)實(shí)行多年
走訪下來(lái)，昆明多所小學(xué)已經(jīng)實(shí)行了陪餐制度。
五華區(qū)外國(guó)語(yǔ)實(shí)驗(yàn)小學(xué)5年前便制定實(shí)施了教師陪餐制度。每逢中午吃飯期間，每個(gè)班會(huì)有一名值班教師進(jìn)入教室，和學(xué)生一起吃飯。在此期間，教師要維護(hù)打飯秩序，低年級(jí)學(xué)生由教師負(fù)責(zé)打飯，高年級(jí)則由學(xué)生自己負(fù)責(zé)，教師加以指導(dǎo)，從而培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手及管理能力。學(xué)校黨支部書記向虹介紹，教師陪餐要負(fù)責(zé)學(xué)生的食品安全，也要負(fù)責(zé)教導(dǎo)他們不挑食、不浪費(fèi)食物，科學(xué)合理進(jìn)膳。
新聞路小學(xué)也實(shí)施了教師陪餐制度。所不同的是，除了教師外，學(xué)校還邀請(qǐng)家委會(huì)成員走進(jìn)校園陪學(xué)生一起吃飯。一旦家委會(huì)成員發(fā)現(xiàn)任何問(wèn)題，如某個(gè)菜品不好、菜品搭配不合理等，均可向?qū)W校負(fù)責(zé)人反映，學(xué)校將及時(shí)把問(wèn)題反饋給送餐公司，督促他們及時(shí)整改。
在關(guān)上實(shí)驗(yàn)學(xué)校，陪餐制已是十年如一日。學(xué)生、老師、學(xué)校中層以上干部的餐品均由送餐單位統(tǒng)一配送，沒(méi)有差別。干部輪換在中餐期間，負(fù)責(zé)到每一個(gè)年級(jí)進(jìn)行隨機(jī)檢查，邊吃邊守。每周的菜單也會(huì)及時(shí)張貼、公布，做到每周每日菜品透明化，如灣流海校區(qū)的中餐為五彩豆?fàn)F飯、蒸水蛋、清油小白菜、排骨燉海帶、小湯圓，學(xué)生和老師都可以監(jiān)督當(dāng)天的飲食。學(xué)校設(shè)立家長(zhǎng)委員會(huì)，安排中餐監(jiān)督員，每周不定時(shí)參與監(jiān)督，每學(xué)期至少一次到中餐公司監(jiān)督檢查。
同樣也是集中送餐的官渡區(qū)金馬中心學(xué)校，此前也有陪餐制度。11點(diǎn)50分，學(xué)校會(huì)有一位帶班行政干部和兩位值日老師，隨機(jī)進(jìn)入各班級(jí)教室和孩子一起吃。他們主要負(fù)責(zé)監(jiān)督飯菜數(shù)量和質(zhì)量、菜品的搭配等，查看是否能夠做到營(yíng)養(yǎng)相對(duì)均衡，記錄后由該班班主任簽字確定。校長(zhǎng)汪艷介紹，《規(guī)定》下發(fā)以后，學(xué)校已經(jīng)對(duì)食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理進(jìn)行了重新安排，進(jìn)一步完善陪餐制度，同時(shí)，食品留樣也會(huì)更加嚴(yán)格。為了更好地加強(qiáng)監(jiān)督，金馬中心學(xué)校成立了專門的領(lǐng)導(dǎo)小組，不定期、不打招呼到送餐公司進(jìn)行實(shí)地查看，比如倉(cāng)儲(chǔ)管理情況、從業(yè)人員是否持有有效期內(nèi)的健康證、加工過(guò)程管理等。
中學(xué)
陪餐成習(xí)慣 管理精細(xì)化
官二中每天都有學(xué)校值日干部和同學(xué)們一起打飯用餐。 記者李海曦/攝
3月27日12點(diǎn)20分左右，在官渡區(qū)第二中學(xué)食堂一樓，校長(zhǎng)彭?yè)碥?、黨支部書記楊紅和學(xué)生一起排隊(duì)打飯。在其他樓層，當(dāng)天的值班干部也帶著紅袖套，坐在學(xué)生旁邊，邊吃邊聊。
學(xué)生們對(duì)于校領(lǐng)導(dǎo)和自己共同用餐，早就習(xí)以為常。高三（4）班學(xué)生陳自偉說(shuō)：“每天都有校領(lǐng)導(dǎo)或者值班老師和我們一起吃飯。”
“以往我們也陪餐，現(xiàn)在只是按照相關(guān)要求，把陪餐做得更完善，并做好陪餐記錄。”彭?yè)碥娬f(shuō)，去年學(xué)校搬到了現(xiàn)在的新校區(qū)，食堂有4層，1樓到3樓是中餐廳，4樓是清真餐廳和教師餐廳，教師餐廳的飯菜是從3樓做好抬上去的。中層以上值班干部負(fù)責(zé)在不同樓層陪餐。初中學(xué)生都在教室用餐，由各班老師陪餐，學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)隨機(jī)走訪抽查。
在昆明市第十中學(xué)，三年前就成立了由校長(zhǎng)任組長(zhǎng)、分管副校長(zhǎng)為副組長(zhǎng)，各部門行政干部、年級(jí)組長(zhǎng)為組員的陪餐檢查領(lǐng)導(dǎo)小組，嚴(yán)格實(shí)行陪餐制度。同時(shí)，學(xué)校相關(guān)負(fù)責(zé)人會(huì)對(duì)食堂的食品采購(gòu)、加工過(guò)程、飯菜質(zhì)量和價(jià)格、衛(wèi)生等各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督檢查。檢查時(shí)，一看二聞三嘗，沒(méi)有問(wèn)題才對(duì)學(xué)生開餐，并做好記錄，填寫當(dāng)天日志。陪餐檢查可以讓校領(lǐng)導(dǎo)及時(shí)主動(dòng)了解學(xué)生用餐情況，及時(shí)收集師生對(duì)于食堂工作的意見和建議，以便及時(shí)改進(jìn)，進(jìn)一步完善校園食品安全監(jiān)管機(jī)制，推動(dòng)校園安全管理各項(xiàng)工作走向標(biāo)準(zhǔn)化、精細(xì)化。
學(xué)校拓展
開主題班會(huì)教學(xué)生
辨別偽劣食品
記者了解到，昆明市很多所學(xué)校都在根據(jù)《規(guī)定》的要求，健全學(xué)校食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控體系，保障食品安全，促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)健康。
隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展，人們的健康意識(shí)逐步提升，學(xué)校也有責(zé)任提升學(xué)生的健康意識(shí)，引導(dǎo)學(xué)生科學(xué)營(yíng)養(yǎng)用餐?！皩W(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理是一項(xiàng)持久性的工作，我們目前就在按照食品安全法律法規(guī)規(guī)定和健康中國(guó)戰(zhàn)略要求，建立健全相關(guān)制度，落實(shí)校園食品安全責(zé)任，開展食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康的宣傳教育?！惫俣蓞^(qū)第二中學(xué)校長(zhǎng)彭?yè)碥娬f(shuō)。
這一周以來(lái)，官二中集中開展了食品安全主題班會(huì)，高一（5）班倡導(dǎo)的是校園健康生活，包括宿舍衛(wèi)生保障、睡眠、飲食、運(yùn)動(dòng)等；高一（7）班做了如何辨別偽劣食品、預(yù)防食源性疾病、飲食衛(wèi)生誤區(qū)的PPT。可以說(shuō)，全校師生都已動(dòng)員起來(lái)，共同探討如何建立起科學(xué)合理的飲食習(xí)慣。
接下來(lái)，官二中還會(huì)結(jié)合自身實(shí)際，把食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康相關(guān)知識(shí)納入健康教育教學(xué)內(nèi)容，開展一系列經(jīng)常性的宣傳教育活動(dòng)。同時(shí)，學(xué)校會(huì)進(jìn)一步規(guī)范食堂經(jīng)營(yíng)，提升食堂服務(wù)功能，保障學(xué)生和教職工在校集中用餐的食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康。
