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近日全國兩會上,全國人大代表陳愛蓮在其《關(guān)于重點(diǎn)扶持"老字號"企業(yè)創(chuàng)新發(fā)展的建議》中表示,希望能建立老字號長效保護(hù)機(jī)制:“老字號是祖先留給我們的寶貴財(cái)富,傳承匠心精神,更是凝聚了先輩的智慧,發(fā)展好老字號可以為中國品牌崛起貢獻(xiàn)力量?！?/p>
幫助“老字號”適應(yīng)市場需求,盒馬用數(shù)字化重構(gòu)供應(yīng)鏈路,使“老字號”企業(yè)實(shí)現(xiàn)線上線下融合發(fā)展,在傳承經(jīng)典的基礎(chǔ)上讓“老字號”高質(zhì)量創(chuàng)新發(fā)展,提升老字號品牌在年輕人中的影響力,這是盒馬在與“老字號”的合作中摸索出的發(fā)展道路。
還沒正式上架,被一眾試吃網(wǎng)友譽(yù)為“核彈”級別的盒馬工坊&護(hù)國寺豆汁,已經(jīng)在社交媒體上引發(fā)大討論,有人鑒定味道正宗醇厚,購買方便;有人吐槽這輩子都不想再試……
盒馬與護(hù)國寺小吃合作推出老北京豆汁
“這是護(hù)國寺豆汁首次走出小吃門店,走入流通領(lǐng)域”,聚德華天控股有限公司北京護(hù)國寺小吃經(jīng)理康澤波表示,之前與盒馬合作過薩其馬、炸馓子等小吃,頗受好評,在這基礎(chǔ)上盒馬采購就瞄上了豆汁;他說,豆汁是地道的老北京小吃,綠豆發(fā)酵而成,喜歡喝的百喝不厭,不喜歡的一口不動,主力食客以中老年人為主,怎么讓更多年輕人喝上豆汁呢?
根據(jù)盒馬大數(shù)據(jù),年輕客群的消費(fèi)習(xí)慣,盒馬采購與護(hù)國寺工作人員制定出,調(diào)整規(guī)格、改包裝,在延續(xù)傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上靠近年輕人的口味的大原則。盒馬&護(hù)國寺小吃豆汁一改以前大鍋現(xiàn)煮、按碗銷售的方式,調(diào)整了生產(chǎn)線,通過標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn),改為小規(guī)格、密封的包裝,豆汁保鮮期也從現(xiàn)喝,調(diào)整到冷藏條件下可保存1周左右。不僅如此,還在口味上也做了調(diào)整,延長醒發(fā)時(shí)間,揮發(fā)更多酸性物質(zhì),降低豆汁的酸澀度,更符合年輕人的口味。通過盒馬“線上+線下”的銷售模式,完善了銷售渠道,開始老字號從產(chǎn)到銷一條龍的數(shù)字化轉(zhuǎn)型之路。
從產(chǎn)品創(chuàng)新到模式創(chuàng)新 盒馬&老字號 晉級3.0時(shí)代
不只是護(hù)國寺小吃,湖州老字號諸老大與盒馬的合作已經(jīng)進(jìn)入第四個年頭,從最初的傳統(tǒng)枕頭粽到去年賣遍全國梅干菜五花肉粽,諸老大與盒馬的合作模式也逐步邁向3.0時(shí)代。
“老字號有多年的工藝積淀,盒馬有創(chuàng)新思維和渠道,兩者的結(jié)合給老字號的傳承和創(chuàng)新打開了新思路。如果說剛開始只是通過盒馬平臺進(jìn)行老字號產(chǎn)品銷售是合作1.0時(shí)代,那么去年盒馬與老字號共同研發(fā)新產(chǎn)品是合作2.0時(shí)代,而現(xiàn)在的數(shù)字化指導(dǎo)生產(chǎn)模式則讓兩者的合作晉級到3.0時(shí)代”諸老大負(fù)責(zé)人夏學(xué)梅介紹。
去年,盒馬與諸老大等三家老字號聯(lián)合,復(fù)興枕頭粽老手藝,開發(fā)新口味,將金庸小說里寫到的湖州小吃賣到了全國。在去年常溫粽的基礎(chǔ)上,根據(jù)盒馬的消費(fèi)數(shù)據(jù),今年諸老大創(chuàng)新生產(chǎn)模式,并做了技術(shù)迭代,與盒馬一起研發(fā)保鮮期更短,口感更佳的鮮包粽,隨著端午的臨近,諸老大預(yù)計(jì),今年的銷量會是去年的300%。
五一大包是很多西安80、90后小時(shí)候的味道
傳承&創(chuàng)新 才能復(fù)興老手藝贏得新發(fā)展
無獨(dú)有偶,在西安,西飲集團(tuán)旗下的老字號也嘗到了跟盒馬合作的甜頭。從非遺商品德發(fā)長餃子餡開始,西飲集團(tuán)與盒馬合作半年以來,已經(jīng)聯(lián)名推出20多款商品,從德發(fā)長到老孫家、再到西安飯莊,西飲旗下的老字號紛紛帶著自己的招牌商品與盒馬合作,希望能借助盒馬的新零售為旗下品牌找到新的增長點(diǎn),將祖輩的味道傳承下去。
西安東大街五一飯店售賣的 “五一大包”曾是很多80、90后兒時(shí)跟家人逛街最大的吸引力,隨著東大街拆遷改造五一飯店閉店,想吃一個記憶里的 “蝦肉包子”都成了難事。
為了不讓老字號美味失傳,盒馬與西飲集團(tuán)合作,復(fù)興五一大包老手藝,除了傳統(tǒng)的蝦肉包、豆沙包,還專門為盒馬用戶開發(fā)了紅油牛肉包。還在試售期,就有消費(fèi)者留言:“十年了,還是那個味兒!感謝盒馬,讓我吃到了久違的味道?！?/p>
西飲集團(tuán)大業(yè)食品公司負(fù)責(zé)人汪震說:“五一大包是很多西安人小時(shí)候的回憶,現(xiàn)在與盒馬的合作,第一次進(jìn)新零售商超。不只是保住了老字號的老手藝,對于品牌來說,是注入了新活力,重獲新生。盒區(qū)消費(fèi)者不受場地影響隨時(shí)可點(diǎn)單,我十分看好盒馬,預(yù)計(jì)很快會超出目前全市銷量總和”。
而在廣東,街頭巷尾的涼茶鋪被大大小小的網(wǎng)紅奶茶店代替,傳統(tǒng)廣東涼茶面臨著越來越狹窄的生存空間。疫情之后,盒馬找到了廣東老字號涼茶平安堂的負(fù)責(zé)人黃志強(qiáng),在雙方共同努力下,通過兩個月的時(shí)間研發(fā)出兩款日日鮮涼茶口味,在傳承古法配方熬制的同時(shí),大力投入改造生產(chǎn)線、升級資質(zhì)。這個盛夏,經(jīng)?！吧匣稹钡睦蠌V們能在盒馬門店喝到傳統(tǒng)的廣東涼茶。而平安堂這個老字號,也有望通過新零售的渠道讓更多年輕人熟悉。
與護(hù)國寺小吃、諸老大們蓬勃的發(fā)展勢頭形成鮮明對比的是中華老字號們的發(fā)展現(xiàn)狀。經(jīng)濟(jì)日報(bào)近日報(bào)道,商務(wù)部認(rèn)定的1128家中華老字號,只有10%的企業(yè)發(fā)展勢頭良好,40%能維持盈虧平衡,剩余50%都是慘淡經(jīng)營或者持續(xù)虧損狀態(tài)。
這些率先與新零售牽手的老字號品牌,在新零售的創(chuàng)新思維和優(yōu)勢渠道支持下,將老字號的故事和文化底蘊(yùn)作為“底料”,與新零售注入的“新配方”相互融合,不僅在時(shí)代沖擊中保住了老手藝,將信譽(yù)與品質(zhì)獲得更廣泛傳播,更為自己的品牌找到了新的增長點(diǎn),新老結(jié)合的產(chǎn)品也正在探索更為廣闊的市場前景。
前有人大代表對老字號的持續(xù)關(guān)注,又有新零售帶來的從銷售模式更新到新產(chǎn)品研發(fā),再到新階段模式創(chuàng)新和技術(shù)迭代不斷更新的“解法”,也許能為處在困境中的老字號們打開紓困的新思路。(昆明信息港)
