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昆明信息港訊 記者上官艷君 8月21日,花miao將軍月餅新品上市品鑒會在昆明花之城花miao旗艦店舉行,這款選料上乘、制作工藝考究的花miao將軍月餅俘獲了消費者的芳心,讓現(xiàn)場的“吃貨”們贊不絕口。
“滇式月餅是中國美食史上的傳奇,追溯其歷史根源,是繼中國月餅四大流派:廣式月餅、潮式月餅、京式月餅、蘇式月餅之后的第五大流派,其靈魂食材宣威火腿歷史近千年,20世紀初,‘火腿大王’浦在廷讓其美名走向世界,孫中山先生更題詞‘飲和食德’贊譽。2020年,花miao借中秋之際,特研發(fā)以宣威洞藏火腿為全系核心食材的將軍月餅,致敬‘火腿大王’浦在廷將軍,傳承經(jīng)典滇味?！逼疯b會上,《舌尖上的中國1》特邀主廚、花miao將軍月餅主理人黃靜昆大廚就將軍月餅傳承的故事、食材的甄選、經(jīng)典的延續(xù)、技藝的創(chuàng)新進行了分享。
滇式月餅的核心食材是火腿,據(jù)介紹,為了把將軍月餅的品質(zhì)、口感做到真正好,黃靜昆大廚親自前往“火腿大王”浦在廷先生的故居,尋找最優(yōu)質(zhì)宣威火腿。在這里,黃靜昆尋找到了恒溫恒濕洞藏2-4年的宣威老火腿,形似琵琶,只大骨小,皮薄肉厚肥瘦適中;切開斷面則香氣濃郁,色澤鮮艷,瘦肉呈鮮紅色或玫瑰色,肥肉呈乳白色,骨頭略顯桃紅,似血氣尚在滋潤。黃靜昆最終選定這款養(yǎng)分豐碩、肉質(zhì)滋潤鮮嫩的極品宣威洞藏火腿作為將軍月餅的靈魂食材。
同時,在傳承經(jīng)典云腿餅配方精華的基礎(chǔ)上,黃靜昆團隊創(chuàng)新研發(fā)“火腿+”餅餡,以洞藏3年火腿為主原料,融入花miao獨家秘制窖藏的玫瑰花醬、手工新鮮蛋黃、野生珍稀金耳,并在食材處理上層層把關(guān)、純手工慢工精做,研發(fā)出以雙重餡料,帶來豐富口感層次的云腿玫瑰月餅、云腿蛋黃月餅、云腿金耳月餅3款特色新派滇味月餅。
品鑒環(huán)節(jié),花miao將軍月餅“經(jīng)典云腿餅、金耳云腿餅、玫瑰云腿餅、蛋黃云腿餅”四款新品月餅逐一亮相?！拔兜啦诲e,口感香而不膩,甜度正好。這火腿一點也不肥膩,蛋黃沙沙的,味道很香,玫瑰醬味道也很棒!特別是這款金耳云腿餅,很獨特,金耳Q彈Q彈的,火腿味道正好,吃著就有一種清新的感覺?！逼疯b會現(xiàn)場,“吃貨”們紛紛夸贊。這款經(jīng)典與創(chuàng)新并融、地道與驚艷并存的月餅,依托于純正的制作工藝、甄選優(yōu)質(zhì)的原材料,美味細膩、地道的口感,經(jīng)典的傳承匠心,俘獲了現(xiàn)場消費者的芳心,被贊為云南人的“真”“正”“好”月餅。
據(jù)了解,珍稀野生金耳入餡的金耳云腿月餅,金耳均為野生采摘,配上純手工精致技藝,激發(fā)金耳軟糯口感,搭配火腿餡料,保證入口醇香;云腿蛋黃月餅中,新鮮鴨蛋蛋黃現(xiàn)烤制入餡,遇上火腿,口感更加醇香;云腿玫瑰月餅里的花miao玫瑰花醬,以全玫瑰花瓣通過“一層玫瑰一層糖”的古法工藝,存儲于花miao專業(yè)發(fā)酵室內(nèi),無任何香精輔料添加、24小時恒溫恒濕密封發(fā)酵一年而成,與火腿相融合,令口感更加鮮嫩飽滿。
“花miao將軍月餅以匠心精神,層層把關(guān)、甄選所有優(yōu)質(zhì)食材外。遵循古法制作技藝,以純手工、慢工精做方式處理食材,不添加任何香精香料,確保所有食材保留其最純粹的原香,為消費者帶來最純正的滇式百年風(fēng)味。”相關(guān)負責(zé)人介紹,月餅定價也極具性價比,其中,洞藏三年的老火腿制作的金耳云腿餅10.8元/個,也算得上是極品火腿月餅了。
云南花miao食品有限公司還精心打造了“花miao將軍月餅mini博物館”,通過參觀該mini博物館,食客們可深入了解將軍月餅對于食材甄選的匠心精神。目前,該博物館也已向大眾開放。
據(jù)悉,為便于消費者的選購,花miao將軍月餅還推出了禮盒裝,該款禮盒包裝以花miao萌趣元素與滇式月餅文化元素設(shè)計,兼具情懷與情感。設(shè)計中以花miao的3個IP卡通形象:白貓哥哥Lucas、粉貓妹妹Nicole和小黃鴨朋友Tony為主設(shè)計元素,代表花miao傳遞美味、分享快樂。同時汲取花miao將軍月餅故事歷史文化元素,致敬火腿大王,傳承與分享云南真正好月餅。
