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“小餅如嚼月，中有酥與怡”，每逢中秋佳節(jié)，凝結(jié)著中國文化和情感的月餅便成了人們的必吃佳品。市面上的月餅種類五花八門、層出不窮，那么，老昆明人最愛什么口味的月餅?zāi)?？滇式月餅銷量如何？老字號月餅企業(yè)是如何守住老昆明味道的？連日來，記者走訪了多個商超農(nóng)貿(mào)市場及品牌月餅直銷店了解到，傳統(tǒng)口味火腿月餅、火腿紅餅銷量最高，老式包裝月餅較受寵。
月餅銷量
同比上周增長400%
“云腿月餅多少錢一個？蛋黃的呢？給我裝兩盒云腿月餅，裝整齊一點(diǎn)，我要拿去送人。”24日上午11點(diǎn)，記者來到虹山面粉廠新聞路中秋月餅直銷店看到，在店內(nèi)選購月餅的市民絡(luò)繹不絕，付款區(qū)前排起了長隊(duì)。
“歷年來，火腿月餅都是我們店最暢銷的月餅，市民除了購買零散的回家自己吃，也會買禮盒送給親朋好友。截至23日，店內(nèi)火腿月餅累計銷量接近3萬枚?！钡觊L楊女士告訴記者，本周以來，店內(nèi)一天大概能賣出1萬枚月餅，所有月餅的銷量同比上周增長了400%左右。這些只是店內(nèi)的情況，就全廠而言，整個中秋節(jié)下來賣出的月餅可能達(dá)到700萬-800萬枚。
在篆新農(nóng)貿(mào)市場內(nèi)從事20多年月餅生意的李先生告訴記者，自己家多年來主要賣傳統(tǒng)的七甸大餅以及虹山面粉廠、潘祥記和冠生園幾家老昆明傳統(tǒng)品牌月餅，目前銷量與上周相比增長了30%，按照往年的經(jīng)驗(yàn)，預(yù)計在中秋節(jié)前三四天，月餅銷量會翻好幾番。
老式紙包月餅
深受市民喜愛
“我們的火腿月餅用的是正宗宣威火腿，口感較好，前來購買的顧客很多，很受老年人歡迎?！痹谖譅柆敚ù笥^店），宣冠月餅導(dǎo)購員馬女士一邊幫顧客稱重傳統(tǒng)的紙包月餅，一邊跟記者介紹。這周以來，各種口味月餅銷量明顯增長。上周每天最多賣8公斤的火腿月餅，這周光23日一天就賣出30多公斤，傳統(tǒng)口味的火腿月餅是最暢銷的。
24日下午，在家樂福（世紀(jì)廣場店），以云腿月餅為代表的滇式月餅仍然是今年的主角，麻仁、棗泥、洗沙等口味的月餅也占據(jù)了較大的銷售區(qū)域。“顧客主要選擇買散裝，大品牌的月餅最好賣。”冠生園月餅導(dǎo)購員陶女士說，目前銷量最好的是云腿月餅，每天可以賣出200-300枚。超市內(nèi)擺出的老式紙殼包裝的月餅，除了老年人購買外，還有不少年輕人也“奉命”前來購買老式紙包月餅。
當(dāng)天下午，記者還前往了昆明冠生園（新聞路店和滇池路店），新聞路店工作人員告訴記者，目前店內(nèi)云腿大紅餅已經(jīng)售罄，店內(nèi)選購火腿月餅的市民最多，有幾種禮盒套裝也已售罄。
聲音
“我小的時候，云腿月餅叫做‘四兩坨’，那個時候條件特別差，一年到頭只有中秋節(jié)才吃得上月餅。總覺得那個時候的‘四兩坨’要更好吃一些，記憶中的味道叫人念念不忘。”
——63歲的董女士
“一咬滿口的火腿香，冠生園用料足著呢。今年多買點(diǎn)不同口味的，孩子們也喜歡吃?！?/p>
——60歲的陳大爺
“在那個一毛錢可以買十顆糖的年代，有一年的八月十五，父親從外地回來，帶著一些用紙包裹著的、大小不一甚至還微微泛油的酥皮餅子回來，說那個叫‘月餅’。我拿起來咬了一口，里面是香甜的花生芝麻和豆沙做的餡，記憶里，那是我吃過最好吃的月餅?！薄?5歲的楊先生
“我小的時候，每逢中秋佳節(jié)，奶奶就會炒花生、蘇子、芝麻等各種堅果，敲碎后放紅糖和香油配起來，最后做成一個又大又圓又香又甜的大月餅。中秋節(jié)晚上就把大月餅切成很多塊，全家人分著吃，特別美味?，F(xiàn)在我特別想念‘奶奶的味道’，每逢中秋節(jié)，便會買個傳統(tǒng)的滇式大蕎餅，切開全家人分著吃，因?yàn)檫@寓意著團(tuán)圓?！?/p>
——30多歲的劉女士
觀察
老字號在傳承中謀發(fā)展
隨著“80后”“90后”開始占據(jù)市場消費(fèi)主導(dǎo)，月餅的口味、款式也在逐漸改變，進(jìn)入了個性化、創(chuàng)新化發(fā)展的新階段。那么，傳統(tǒng)滇式老字號月餅又該如何在發(fā)展浪潮中“堅守”呢？虹山面粉廠新聞路中秋月餅直銷店店長楊女士表示，首先要保證原材料質(zhì)量，只要火腿和面粉用得好，口味就在；只要品質(zhì)好，無論是老昆明人還是年輕人，都會喜歡。其次，在做工和包裝上也要進(jìn)行改良創(chuàng)新，不僅要讓老昆明人記住，也要吸引更多的年輕人。
“我們創(chuàng)建于1994年，至今已有近30年歷史，多年來，始終堅持做極具云南特色的滇式老牌月餅，受到了廣大消費(fèi)者的肯定?！崩ッ鞲呱细呤称酚邢薰緞?chuàng)始人高厚基說，云南不乏優(yōu)質(zhì)原材料，縱觀過去，云南的月餅發(fā)展創(chuàng)新慢，云南月餅企業(yè)需要突破的，就是在完整地保留云南云腿月餅真材實(shí)料外，創(chuàng)新提升云南云腿月餅全新品質(zhì)控制工藝。在談及如何守住地道的老昆明味道時，高厚基表示，唯有堅持使用最優(yōu)質(zhì)的材料，嚴(yán)控產(chǎn)品質(zhì)量，才是傳承傳統(tǒng)口味的關(guān)鍵。
“堅守不易，但唯有這樣的匠心精神，才對得起自己的良心，才能守護(hù)好最傳統(tǒng)純正的云南味道。此外，在守護(hù)好本味的同時，也要根據(jù)市場的需求對月餅的口味、包裝及月餅的大小進(jìn)行創(chuàng)新”，高厚基語重心長地表示。（春城晚報 記者李賽 實(shí)習(xí)生楊進(jìn)取）
