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“抓住消費(fèi)熱潮,加大復(fù)工復(fù)產(chǎn)力度,奪回新冠肺炎疫情帶來的損失,讓‘冬日暖陽’照耀我省餐飲業(yè)振興之路?！比涨?省餐飲與美食行業(yè)協(xié)會發(fā)布的《2020年云南省冬季美食促銷會倡議書》,得到全省餐飲行業(yè)積極響應(yīng)。以此為契機(jī),相關(guān)部門、協(xié)會、企業(yè)多措并舉、凝聚合力,逐漸在全省發(fā)起一場提質(zhì)升級、拓展市場的行動。
“經(jīng)過廣泛調(diào)研,我們發(fā)現(xiàn)云南特色宴席在發(fā)展中,存在宴會定義不準(zhǔn)確、烹飪方法有待提升、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范度不高等問題,影響產(chǎn)品走向市場?！笔〔惋嬇c美食行業(yè)協(xié)會聯(lián)合創(chuàng)會會長楊艾軍介紹,為突出云南餐飲文化和食材資源特色,助力市場回暖,省餐飲與美食行業(yè)協(xié)會對云南特色宴席研發(fā)及品質(zhì)提升工作,提出包括打造云南特色食材宴、打造“一縣一宴”、聯(lián)動龍頭企業(yè)推動宴席研發(fā)、開展宴席菜品培訓(xùn)班、開展立體化媒體宣傳等5條建議。
“特別是開發(fā)以云茶、云花、云果等云南特色食材為代表的云南系列特色宴席,不僅可以豐富菜品,還可以帶動相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展,有利于打響我省‘綠色食品’和‘健康生活目的地’品牌?！睏畎娬f。
要牢牢抓住市場,既要傳承也要?jiǎng)?chuàng)新。爭做智慧新餐飲、打造爆款創(chuàng)新菜、推出時(shí)令特色菜……根據(jù)省餐飲與美食行業(yè)協(xié)會的倡議,全省不少餐飲名企名店主動順應(yīng)趨勢,更好地滿足消費(fèi)者不斷變化的習(xí)慣和需求。其中,云南外婆味道餐飲管理有限公司通過組建電商部、增加單人和商務(wù)套餐、使用雙層封袋包裝、定期總結(jié)培訓(xùn)等方式,在線上渠道實(shí)現(xiàn)了不錯(cuò)的業(yè)績。堂食恢復(fù)后,該公司進(jìn)一步優(yōu)化管理模式,推出食品溯源公示、掃碼點(diǎn)餐等12項(xiàng)措施升級服務(wù)。
綠色餐飲企業(yè)創(chuàng)建是商務(wù)部等九部委在2018年底啟動的重要工作。在省商務(wù)廳指導(dǎo)下,經(jīng)過約一年的培訓(xùn)、動員、自建、申報(bào)、初選、審核、終審等工作,目前共有50家來自各州市的企業(yè)被評為全省首批國家級綠色餐飲企業(yè),其中43家近期獲頒榮譽(yù)牌證。
作為優(yōu)秀代表,該批企業(yè)將在食材采購、食材倉儲、菜品加工、餐廚垃圾處理、規(guī)范服務(wù)等諸多方面為全省餐飲行業(yè)樹立標(biāo)桿。此外,省商務(wù)廳委托省餐飲與美食行業(yè)協(xié)會編制的《綠色餐飲企業(yè)建設(shè)及運(yùn)營指南》地方標(biāo)準(zhǔn)也于頒證當(dāng)日正式公布,并以最快的速度傳遞給全省22萬余戶餐飲企業(yè)。
值得一提的是,近日發(fā)布的《云南省健康餐飲服務(wù)基礎(chǔ)建設(shè)十五條》,從餐飲從業(yè)人員衛(wèi)生的“五個(gè)到位”、餐飲從業(yè)人員操作衛(wèi)生的“五個(gè)要求”和食品衛(wèi)生的“五個(gè)做到”等方面提出具體要求,督促行業(yè)嚴(yán)格自律,讓廣大消費(fèi)者吃得更放心。(云南日報(bào) 記者朱海 李恒強(qiáng))
