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為研發(fā)滇菜不懈努力的葉益麟
工匠名片:葉益麟 昆明工匠獲得者
工匠語錄:堅持熱愛 心中有光
工匠事跡:匠心堅守 滇菜出圈
“中國滇菜特級烹飪大師”“國際五星名廚杰出勛章”、大世界基尼斯百菌宴“十大金獎”獲得者、央視“滿漢全席金牌菜”得主……從業(yè)27年來,不斷加身的榮譽讓這位大廚成為云南餐飲烹飪界最年輕的“拿獎專業(yè)戶”,他就是璽尊龍婚禮酒店總經理兼行政總廚葉益麟。
1994年,葉益麟在廣州跟著粵菜大師鄧志強學習粵菜烹飪。1996年,他隨著師父鄧志強一起回到昆明,在就職的酒樓里,葉益麟一次又一次感受到了來自滇菜的迷人魅力。
“我們云南有豐富的山珍野菌、食用花卉等獨特美食資源,但是,滇菜卻一直在各大菜系中顯得有些‘沉默’?！痹谕鈱W藝的日子,葉益麟一直有個心愿,一定要將所學用于滇菜的傳承和發(fā)揚。為了更好地探索技藝與食材的融合之道,他常常一個菜品反復做上幾十次,為了不浪費每一份食材,他認真做足功課,從食材的保存、食材的特質到呈現(xiàn)最好味道的方法,每一個細節(jié)都用心鉆研學習,力求做到最好。
正是秉持著這份精益求精的匠心精神,他找到了野生菌和海鮮有機結合的切入點,創(chuàng)新推出了一道道美味的滇菜。在各大廚藝比拼中,他帶著自創(chuàng)滇菜蹚出了一條路子,使得新派滇菜漸漸“出圈”。至今,他仍未忘記弘揚滇菜的初心,依舊在為研發(fā)新派滇菜不懈努力。
“這些年,各級工會對我們廚師行業(yè)的扶持和幫助力度不斷加大,越來越多的廚藝能手找到了自我展示的平臺,行業(yè)認同感也不斷增強,這給了我們廚藝人很大的發(fā)展信心。保持匠心、追求卓越、崇尚科學,無論做什么行業(yè),秉持這樣的匠心精神一定能讓你走得更好、走得更遠?！比~益麟說。
