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江蘇淮安是中國四大菜系之一淮揚菜的重要發(fā)源地和傳承地。5月24日，由世界中餐業(yè)聯(lián)合會、江蘇省僑聯(lián)、淮安市人民政府共同舉辦的2021中餐（淮揚菜）國際化高端論壇在淮安舉行。部分外國駐華機構代表，國內(nèi)餐飲龍頭企業(yè)代表，海外中餐企業(yè)家代表，聯(lián)合國教科文組織創(chuàng)意城市網(wǎng)絡代表等80余人參加論壇。
本次論壇以“促進淮揚菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展”為核心話題，旨在構建國內(nèi)國際雙循環(huán)新發(fā)展格局背景下，充分發(fā)揮我國超大規(guī)模市場優(yōu)勢和內(nèi)需潛力，探討中餐國際化和餐飲產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展之路，推動淮揚菜走向世界，助力淮安申創(chuàng)聯(lián)合國教科文組織創(chuàng)意城市網(wǎng)絡“美食之都”。
意大利駐渝總領事館前商務處處長、中國意大利商會董事（西南區(qū)）、世界辣椒聯(lián)盟秘書長張盧卡在論壇中說，意大利目前有許多口碑出眾、品質(zhì)上佳的淮揚菜餐廳，意大利菜和淮揚菜，這兩種風格迥異的菜系相互碰撞，衍生了許多令人贊嘆的新口味、新菜品。未來，相信通過更多文化和技術的交流，海納百川的中餐，一定能夠融合更多的世界美食元素，為全球的食客們帶來更加飽滿和極致的體驗。
中國僑聯(lián)兼職副主席、江蘇省僑聯(lián)主席周建農(nóng)表示，中餐是千萬海外僑胞連接“家”的紐帶，也是展示和傳播中華文化的重要窗口。近年來，中餐產(chǎn)業(yè)國際化程度不斷提升，逐步形成由傳統(tǒng)餐飲產(chǎn)業(yè)向特色化、多樣化、連鎖化、高端化轉(zhuǎn)型的現(xiàn)代餐飲新格局。未來希望多方共同努力，加強中餐文化的挖掘、保護、傳承和弘揚，推動中國餐飲業(yè)、淮揚菜與世界不斷融合、做大做強。
淮揚菜作為中國傳統(tǒng)四大菜系之一，經(jīng)過漫長的歷史演變，形成了的“和、清、精、新”的鮮明風格，鑄就了普適、養(yǎng)生、美味、典雅四大優(yōu)勢?；窗铂F(xiàn)存經(jīng)典名菜名點1300余種，近300道入選江蘇省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。其中，有江蘇十大名菜之一的“軟兜長魚”，有被譽為“天下第一菜”的“平橋豆腐”，還有大眾喜愛的“欽工肉圓”“文樓湯包”等。
淮安市副市長王向紅介紹，淮揚美食具有重要的經(jīng)濟、社會、文化價值。近年來，淮安先后在美國、英國、丹麥、瑞典、日本等國舉辦淮揚菜美食及烹藝展演、推廣品鑒等活動，全力推動淮揚菜美食文化的挖掘、傳承、弘揚和推廣，展示中餐特別是淮揚菜的獨特魅力，深化與海內(nèi)外中餐企業(yè)交流合作，提升淮揚菜國際化和創(chuàng)新發(fā)展水平。（新華網(wǎng) 記者朱筱）
