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2023年3月3日，云南預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)在昆明舉行，旨在依托高原特色農(nóng)產(chǎn)品資源優(yōu)勢(shì)推動(dòng)云南預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，集中展示國(guó)內(nèi)預(yù)制菜食品及餐飲行業(yè)發(fā)展成果，推動(dòng)新技術(shù)、新產(chǎn)品、新模式的交流與合作，探索預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)、創(chuàng)新發(fā)展的新路徑，建立完善云南省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈、供應(yīng)鏈、消費(fèi)鏈。
3000余款預(yù)制食品參展
本次預(yù)制菜大會(huì)有預(yù)制菜展示展銷，展期截止到3月5日。來自省內(nèi)外的120多戶商家?guī)е采w肉禽、水產(chǎn)、面點(diǎn)、調(diào)味品等多個(gè)領(lǐng)域的3000余款預(yù)制食品，齊聚云南雪力預(yù)制菜批發(fā)交易市場(chǎng)。
據(jù)悉，此前預(yù)制菜多以“即配食品”為主。近幾年，“即食食品、即熱食品、即烹食品”更多地滲透到餐飲市場(chǎng)和消費(fèi)者生活中。
數(shù)據(jù)顯示，2022年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模已達(dá)4196億元，預(yù)計(jì)2025年將突破8300億元，預(yù)制食品產(chǎn)業(yè)將成為我國(guó)下一個(gè)萬億級(jí)市場(chǎng)。截至2022年底，云南省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值約200億元，約占全國(guó)市場(chǎng)規(guī)模的4.7%。隨著人們生活節(jié)奏加快和生活方式轉(zhuǎn)變，“單身經(jīng)濟(jì)”“懶人經(jīng)濟(jì)”“宅經(jīng)濟(jì)”逐漸催生，預(yù)制食品產(chǎn)業(yè)開始邁入發(fā)展快車道，呈現(xiàn)出井噴式發(fā)展勢(shì)頭，成為當(dāng)下餐飲業(yè)的熱門話題與新風(fēng)口。
當(dāng)天，云南首個(gè)專業(yè)預(yù)制菜批發(fā)交易市場(chǎng)——云南雪力預(yù)制菜批發(fā)交易市場(chǎng)開放。市場(chǎng)里有預(yù)制肉類、菌菇類、燒烤類、家常菜類、面點(diǎn)調(diào)料類等預(yù)制食品，十分多樣。企業(yè)代表、市民穿梭其中，或洽談合作，或試吃購物。
“好豐富啊，各種菜品都有，我對(duì)預(yù)制的雞肉、魚肉很感興趣，這幾種食材平時(shí)比較難處理，經(jīng)過預(yù)制可以直接烹飪，太方便了?！庇谀棠探訉O女下課后，見此處熱鬧，便進(jìn)來逛逛，把周末的食材都采購了，“我還買了版納的糯玉米，小孩子愛吃”。
“希望借這個(gè)平臺(tái)讓更多人了解咱們?cè)颇厦牢兜囊吧??！痹诮ㄝx食用菌產(chǎn)銷農(nóng)民專業(yè)合作社展位前，參展商普莉說。來自建水甸尾鄉(xiāng)的普莉打造了油淋青頭菌、干巴菌油乳腐等系列野生菌產(chǎn)品，并把野生菌資源打造成品牌。經(jīng)過標(biāo)準(zhǔn)化加工、真空包裝的野生菌，消費(fèi)者買回家下鍋加熱就能食用，解決了消費(fèi)者擔(dān)心野生菌不好加工的煩惱。
“我們御膳湯是以健康、藥膳、養(yǎng)生為主的，各類火鍋、湯鍋都可以煮，煮面煲粥都行。我們現(xiàn)場(chǎng)還準(zhǔn)備了水果等食材，可以品嘗一下。”御膳湯工作人員現(xiàn)場(chǎng)烹飪，引來不少逛展市民嘗鮮。
“為乘坐高鐵動(dòng)車的旅客配置的餐食種類多樣，十分豐富，還有不少是云南民族特色美食。我們昆明天天向上中央廚房目前在全國(guó)運(yùn)營(yíng)16座現(xiàn)代化大型中央廚房、183座衛(wèi)星廚房，日均生產(chǎn)配送60萬人次的餐食，每天為云南段516列高鐵動(dòng)車配餐?！崩ッ魈焯煜蛏现醒霃N房運(yùn)營(yíng)管理有限公司工作人員現(xiàn)場(chǎng)介紹。
推進(jìn)預(yù)制滇菜加工標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)
記者獲悉，為進(jìn)一步推介云南預(yù)制菜，本次大會(huì)還組織了云南預(yù)制菜產(chǎn)銷對(duì)接會(huì)和預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園區(qū)招商推介會(huì)，以及“預(yù)制未來、滇味飄香”云南預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展論壇，論壇將圍繞餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)、預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)化發(fā)展及餐飲企業(yè)文化品牌建設(shè)等業(yè)界關(guān)注的問題進(jìn)行深入探討和解讀，探索和引領(lǐng)行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展之路。
2023年，云南將進(jìn)一步推進(jìn)滇菜預(yù)制化加工菜品標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)，組織開展滇菜預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)試點(diǎn)工作，制定出臺(tái)“云南預(yù)制菜流通標(biāo)準(zhǔn)”等一批預(yù)制滇菜加工標(biāo)準(zhǔn)。
此外，云南將進(jìn)一步拓寬預(yù)制菜營(yíng)銷渠道，組織云南省首屆預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展大會(huì)，依托中老班列等推動(dòng)預(yù)制滇菜進(jìn)高鐵，在“云品樂購”電商平臺(tái)開設(shè)預(yù)制滇菜專區(qū)，推動(dòng)預(yù)制滇菜進(jìn)商超、進(jìn)平臺(tái)。
未來，云南將把預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)作為推動(dòng)鄉(xiāng)村振興、打造新消費(fèi)模式的重要支柱產(chǎn)業(yè)進(jìn)行培育，加快推動(dòng)產(chǎn)業(yè)集群、企業(yè)集中、政策集成、要素集聚、功能集合，著力培育滇菜高端預(yù)制食品品牌，讓滇味遠(yuǎn)飄香。
值得一提的是，活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)共促成11家企業(yè)在高原特色農(nóng)特產(chǎn)品預(yù)制菜生產(chǎn)、銷售分撥中心倉建設(shè)投資合作、云南民族特色預(yù)制菜聯(lián)合創(chuàng)新中心建設(shè)、預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)技術(shù)合作、滇味預(yù)制菜研發(fā)推廣及創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)服務(wù)中心建設(shè)等項(xiàng)目上達(dá)成合作簽約，項(xiàng)目簽約金額達(dá)11.95億元。（記者孫江葒 馬雯）
