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?12月25日,云南省市場監(jiān)督管理局在昆明召開過橋米線放心消費專項行動部署會。記者從會上了解到,為進(jìn)一步規(guī)范和提高過橋米線經(jīng)營服務(wù)水平,更好地保護(hù)、傳承和發(fā)展這一云南餐飲美食文化,過橋米線經(jīng)營將被列入食品安全風(fēng)險等級最高級別進(jìn)行管理,同時將對原、輔料的進(jìn)貨和使用建立臺賬,實現(xiàn)可追溯。
?據(jù)介紹,過橋米線作為云南省特有的傳統(tǒng)美食,至今已有100多年歷史,2008年被列入了昆明市重要非物質(zhì)文化遺產(chǎn),蒙自過橋米線傳統(tǒng)技藝則在2015年被列入第四批《國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄》。過橋米線食材用料考究、品種豐富,制作精良、吃法獨特,深受廣大消費者喜愛。
?長期以來,省市場監(jiān)督管理局通過對以米線為主的鮮糧制品質(zhì)量安全大力監(jiān)管,使其質(zhì)量總體上得到了有效保證。據(jù)悉,在2016年及2017年全省抽檢米線中,抽檢合格率均為100%,2018年抽檢的35批樣品中,也僅有2批樣品檢測不合格。
?然而,由于過橋米線烹調(diào)和食用方法獨特,如果經(jīng)營場所布局不合理、設(shè)施設(shè)備不完善、內(nèi)部管理不到位、加工過程不規(guī)范、食用方法不得當(dāng)?shù)纫蛩?依然存在產(chǎn)生食用安全隱患。
?據(jù)悉,此次開展的“過橋米線放心消費”專項行動將通過構(gòu)建過橋米線經(jīng)營監(jiān)管長效機(jī)制,實現(xiàn)“經(jīng)營主體合規(guī)、原料合格可溯、加工過程規(guī)范、消費安全放心”,嚴(yán)格準(zhǔn)入、原料、加工等環(huán)節(jié)管理,督促過橋米線經(jīng)營主體落實主體責(zé)任,讓過橋米線消費更加放心。
?根據(jù)《食品經(jīng)營許可管理辦法》相關(guān)規(guī)定,把過橋米線經(jīng)營列為食品安全風(fēng)險等級最高級別進(jìn)行管理。2019年3月底前制定頒布過橋米線經(jīng)營許可審查條件,9月底前督促經(jīng)營者對照經(jīng)營許可條件進(jìn)行改造提升,10月1日起全面實施過橋米線經(jīng)營分類許可。
?督促經(jīng)營主體嚴(yán)格落實索證索票制度,完善原料進(jìn)貨及使用臺賬,保證可追溯。所采購的米線、畜禽肉類、水產(chǎn)品、禽蛋及其他食品原料必須符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求,具有合法來源證明。
?同時按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》的規(guī)定,設(shè)置面積與經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)的專用加工制作間。要規(guī)范溫度控制,米線應(yīng)在沸水中燙煮后備用,盛湯碗具應(yīng)在專用設(shè)備中加熱(不低于100℃)后使用,食物混合后,湯的表面溫度應(yīng)不低于70℃。要向消費者明示食用方法,按照生葷、生素、熟食、米線的放置順序規(guī)范操作。
?此外還將推動制定過橋米線食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)、團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn),持續(xù)提升過橋米線經(jīng)營主體的質(zhì)量安全保障能力和水平。發(fā)揮12315投訴舉報平臺作用,對消費者投訴舉報及時受理,及時分辦,及時處置。并依托國家企業(yè)信用信息公示系統(tǒng)(云南)協(xié)同監(jiān)管平臺,及時錄入過橋米線經(jīng)營主體日常檢查、行政處罰等相關(guān)信息,實行“黑名單”制度管理,實施失信行為聯(lián)合懲戒。(云南網(wǎng) 記者夏方海 實習(xí)生蔡縫)
