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針對過橋米線包含生葷、生素、熟葷、熟素等各種食材的特點。25日,省市場監(jiān)管局在過橋米線放心消費專項行動部署表示,過橋米線屬于難以明確歸類的食品,將按照食品安全風(fēng)險等級最高的情形進(jìn)行歸類,改進(jìn)監(jiān)管方式,將過橋米線的經(jīng)營列為食品安全風(fēng)險等級最高級別進(jìn)行管理,實施分類許可。
云南省市場監(jiān)管局相關(guān)人員說,過橋米線是云南最具影響力和代表性的地方特色食品,是云南餐飲美食的一張亮麗名片。為了進(jìn)一步規(guī)范和提升我省過橋米線經(jīng)營管理和安全保障水平,促進(jìn)過橋米線行業(yè)的健康發(fā)展,讓廣大消費者吃得安全、吃得放心,省市場監(jiān)管局決定開展“過橋米線放心消費”專項行動。通過持續(xù)開展“過橋米線放心消費”專項行動,構(gòu)建過橋米線經(jīng)營監(jiān)管長效機(jī)制,推動實現(xiàn)“經(jīng)營主體合規(guī)、原料合格可溯、加工過程規(guī)范、消費安全放心”的工作目標(biāo),讓云南過橋米線餐飲文化得到更好地保護(hù)、傳承和發(fā)展。
過橋米線放心消費專項行動部署視頻會議
實施分類許可
根據(jù)《食品經(jīng)營許可管理辦法》第十條“具有熱、冷、生、固態(tài)、液態(tài)等多種情形,難以明確歸類的食品,可以按照食品安全風(fēng)險等級最高的情形進(jìn)行歸類”的規(guī)定,將過橋米線經(jīng)營列為食品安全風(fēng)險等級最高級別進(jìn)行管理。2019年3月底前制定頒布過橋米線經(jīng)營許可審查條件,9月底前督促經(jīng)營者對照經(jīng)營許可條件進(jìn)行改造提升,10月1日起全面實施過橋米線經(jīng)營分類許可。
規(guī)范原料管理
督促經(jīng)營主體嚴(yán)格落實索證索票制度,完善原料進(jìn)貨及使用臺賬,保證可追溯。所采購的米線、畜禽肉類、水產(chǎn)品、禽蛋及其他食品原料必須符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求,具有合法來源證明。
強(qiáng)化加工管理
督促經(jīng)營主體嚴(yán)格落實專室、專人、專工具、專容器、專設(shè)備的“五?！惫芾硪?按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》的規(guī)定,設(shè)置面積與經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)的專用加工制作間。要規(guī)范溫度控制,米線應(yīng)在沸水中燙煮后備用;盛湯碗具應(yīng)在專用設(shè)備中加熱(不低于100℃)后使用;食物混合后,湯的表面溫度應(yīng)不低于70℃。要向消費者明示食用方法,按照生葷、生素、熟食、米線的放置順序規(guī)范操作。
構(gòu)建長效機(jī)制
推動制定過橋米線食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)、團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn),持續(xù)提升過橋米線經(jīng)營主體的質(zhì)量安全保障能力和水平。發(fā)揮12315投訴舉報平臺作用,對消費者投訴舉報及時受理,及時分辦,及時處置。實施信用監(jiān)管,依托國家企業(yè)信用信息公示系統(tǒng)(云南)協(xié)同監(jiān)管平臺,及時錄入過橋米線經(jīng)營主體日常檢查、行政處罰等相關(guān)信息,并實行“黑名單”制度管理,實施失信行為聯(lián)合懲戒。各級監(jiān)管部門要加強(qiáng)事中事后監(jiān)管,摸清轄區(qū)內(nèi)過橋米線經(jīng)營主體底數(shù),實施全覆蓋管理。
省市場監(jiān)督管理局局長張榮明通報了近3年云南省食品國家安全抽檢監(jiān)測的情況:2016年全省抽檢米線29批,2017年抽檢109批,合格率均為100%;2018年抽檢35批,有2批樣品檢測不合格。從國家2016～2017年度省級政府質(zhì)量工作考核情況來看,云南2016年農(nóng)產(chǎn)品抽檢合格率蔬菜為98.2%、畜禽產(chǎn)品為99.7%、水產(chǎn)品為99.0%,2017年上半年抽檢合格率蔬菜為98.7%、畜禽產(chǎn)品為99.9%、水產(chǎn)品為100%。可以看出,過橋米線的主要原料、輔料質(zhì)量安全是有保證的。
由于過橋米線烹調(diào)和食用方法獨特,如果過橋米線經(jīng)營場所布局不合理、設(shè)施設(shè)備不完善、內(nèi)部管理不到位、加工過程不規(guī)范、食用方法不得當(dāng),就會在一定程度上產(chǎn)生食用安全隱患。
一直以來,過橋米線經(jīng)營作為一般餐飲許可項目進(jìn)行監(jiān)管,準(zhǔn)入門檻低,經(jīng)營主體數(shù)量眾多、分布廣泛、條件參差不齊,給監(jiān)管帶來很大挑戰(zhàn)。過橋米線獨特的食用方式,往往給初次食用的消費者帶來驚奇、疑惑和擔(dān)心。從長期食用和最近調(diào)研了解的情況看,過橋米線食用是否會出問題,關(guān)鍵在過程的控制。為讓過橋米線餐飲文化得到更好地保護(hù)、傳承和發(fā)展,這次專項行動中明確提出了“經(jīng)營主體合規(guī)、原料合格可溯、加工過程規(guī)范、消費安全放心”的工作目標(biāo)。（春城晚報 記者王磊）
