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“顧客要怎么知道湯溫在70℃以上?自己帶溫度計(jì)嗎?”“如何監(jiān)管生產(chǎn)過(guò)程中的細(xì)節(jié)?”12月25日,云南省市場(chǎng)監(jiān)督管理局印發(fā)《云南省市場(chǎng)監(jiān)督管理局開(kāi)展“過(guò)橋米線放心消費(fèi)”專(zhuān)項(xiàng)行動(dòng)方案》(以下簡(jiǎn)稱(chēng)《方案》),引起了網(wǎng)友的廣泛關(guān)注和討論。為便于社會(huì)公眾更好地理解《方案》內(nèi)容,12月27日,云南省市場(chǎng)監(jiān)督管理局組織相關(guān)部門(mén)負(fù)責(zé)人及專(zhuān)家召開(kāi)座談會(huì),就方案出臺(tái)的背景及公眾關(guān)心的問(wèn)題進(jìn)行解讀。
長(zhǎng)期以來(lái),過(guò)橋米線經(jīng)營(yíng)一直作為一般餐飲許可項(xiàng)目進(jìn)行監(jiān)管,準(zhǔn)入門(mén)檻低,經(jīng)營(yíng)主體數(shù)量眾多、分布廣泛、條件參差不齊。為進(jìn)一步規(guī)范和提升云南省過(guò)橋米線經(jīng)營(yíng)管理和安全保障水平,促進(jìn)過(guò)橋米線行業(yè)的健康發(fā)展,讓廣大消費(fèi)者吃得安全、吃得放心,省市場(chǎng)監(jiān)管局制定了《方案》,決定在全省開(kāi)展“過(guò)橋米線放心消費(fèi)”專(zhuān)項(xiàng)行動(dòng)。
“明年10月1日起云南將全面實(shí)施過(guò)橋米線經(jīng)營(yíng)分類(lèi)許可”“規(guī)范溫度控制,食物混合后,湯的表面溫度應(yīng)不低于70℃”……對(duì)于“實(shí)施分類(lèi)許可”的疑問(wèn),座談會(huì)上,云南省市場(chǎng)監(jiān)督管理局食品餐飲安全監(jiān)管處處長(zhǎng)皇甫晉玲說(shuō),對(duì)過(guò)橋米線經(jīng)營(yíng)主體實(shí)施分類(lèi)許可,不是新設(shè)許可,而是按照過(guò)橋米線加工、食用的特點(diǎn),依據(jù)法規(guī)的規(guī)定,將過(guò)橋米線經(jīng)營(yíng)主體在食品經(jīng)營(yíng)許可中進(jìn)行分類(lèi)的行為。
“實(shí)施分類(lèi)監(jiān)管,是保證食品安全的現(xiàn)實(shí)需要,是規(guī)范提升過(guò)橋米線行業(yè)的有效舉措?！?nbsp;皇甫晉玲說(shuō),通過(guò)落實(shí)過(guò)橋米線經(jīng)營(yíng)主體的食品安全主體責(zé)任,對(duì)過(guò)橋米線經(jīng)營(yíng)實(shí)施全過(guò)程監(jiān)管,全面規(guī)范和提升云南省過(guò)橋米線經(jīng)營(yíng)管理和安全保障水平,促進(jìn)過(guò)橋米線行業(yè)的健康發(fā)展,讓廣大消費(fèi)者吃得安全、吃得放心。
需要提醒的是,商戶(hù)在辦理食品經(jīng)營(yíng)許可時(shí),按照屬地管理原則,申請(qǐng)人只需向所在地政務(wù)辦證大廳提交相關(guān)材料,并經(jīng)監(jiān)管部門(mén)現(xiàn)場(chǎng)核查合格后即可辦理食品經(jīng)營(yíng)許可。在辦理食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可資質(zhì)過(guò)程中不收取任何費(fèi)用。
《方案》中提到的“規(guī)范原料管理”以及“強(qiáng)化加工管理”的問(wèn)題,規(guī)定盛湯碗具應(yīng)在專(zhuān)用設(shè)備中加熱(不低于100℃)后使用;食物混合后,湯的表面溫度應(yīng)不低于70℃。并針對(duì)過(guò)橋米線的食用特點(diǎn),督促經(jīng)營(yíng)主體嚴(yán)格落實(shí)專(zhuān)室、專(zhuān)人、專(zhuān)工具、專(zhuān)容器、專(zhuān)設(shè)備的“五專(zhuān)”管理要求,規(guī)范盛湯碗具和湯的溫度控制,向消費(fèi)者明示過(guò)橋米線正確的食用方法。
對(duì)此,不少網(wǎng)友疑惑,顧客是不是需要自帶溫度計(jì)以確保湯溫符合規(guī)定呢?云南省食品安全協(xié)會(huì)食品安全專(zhuān)家柴劍波說(shuō),對(duì)于溫度的測(cè)量分為表面溫度計(jì)和中心溫度計(jì)兩種,并由生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者專(zhuān)門(mén)人員進(jìn)行測(cè)量。并通過(guò)加強(qiáng)完善標(biāo)準(zhǔn)體系,發(fā)揮12315投訴舉報(bào)平臺(tái)作用,實(shí)施信用監(jiān)管等方式確保規(guī)范?！按艘?guī)定重點(diǎn)在于需要過(guò)程控制,即制作過(guò)程要規(guī)范,不同海拔地區(qū)的氣候特點(diǎn)不一樣,所在地溫度標(biāo)準(zhǔn)也會(huì)有所不同?！?nbsp;柴劍波說(shuō)。
據(jù)了解,針對(duì)過(guò)橋米線經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所布局不合理、設(shè)施設(shè)備不完善、加工過(guò)程不規(guī)范、食用方法不當(dāng)?shù)葐?wèn)題,下一步,云南省市場(chǎng)監(jiān)督管理局將聯(lián)合相關(guān)部門(mén)、行業(yè)協(xié)會(huì)、食品安全專(zhuān)家等,擬制定《過(guò)橋米線經(jīng)營(yíng)許可審查實(shí)施細(xì)則》(以下簡(jiǎn)稱(chēng)《細(xì)則》),以保證食品安全為底線,與過(guò)橋米線行業(yè)發(fā)展水平相適應(yīng),真正達(dá)到規(guī)范、提升過(guò)橋米線經(jīng)營(yíng)管理和安全保障水平的目標(biāo)。據(jù)悉,《細(xì)則》將力爭(zhēng)在2019年3月底前頒布。（云南網(wǎng) 記者夏方海）
