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小野麗莎在《你在咖啡里加了什么?》的歌中,反復(fù)在問的這個問題,我同問,為什么讓世界上三分之一的人都染上咖啡癮?
本不該勸沒上癮的人來上癮,但冬天來了,一杯熱騰騰的咖啡不可或缺。如果用虹吸壺來沖煮,它的儀式感、觀賞性,像學(xué)霸一樣做科學(xué)試驗(yàn)的感覺,攪拌時就已經(jīng)滿室飄香的享受,直接可以治愈孤獨(dú)寂寞冷啊!
有人說,虹吸壺是理科生的最愛,像做科學(xué)試驗(yàn)一樣煮咖啡,肯定是他們的長項(xiàng)。我卻不以為然。
因?yàn)楹缥鼔仉m名曰“虹吸”,卻與“虹吸現(xiàn)象”沒多大關(guān)系,它的工作原理,不過是水蒸汽膨脹,把下壺密閉空間里的水?dāng)D壓到上壺中去,而隨著溫度下降,水帶著已浸泡過咖啡粉的液體重新流到下壺中的過程。
這種初中生低配版的科學(xué)試驗(yàn),理科生咋會放在眼里?倒是像我這種對樣樣事都感到奧妙無窮的人,確實(shí)對虹吸壺著迷了。
早在鴉片戰(zhàn)爭時期,歐洲人便發(fā)明了虹吸壺。據(jù)說最早是在德國出現(xiàn),后來由一位法國夫人研發(fā)改進(jìn)并申請了專利。
工業(yè)革命倡導(dǎo)的科學(xué)精神在歐洲深入人心,遍地開花,煮咖啡都用上了科學(xué)試驗(yàn)的方法,更使得這件“家務(wù)事”看起來顯得嚴(yán)謹(jǐn)、透明、可控了。但沒過多久,虹吸壺就偃旗息鼓,不再流行了。估計(jì)是這些玻璃器皿太過脆弱,容易損耗,人們只有忍痛割愛了。
過了一百多年,上世紀(jì)中期,虹吸壺傳到日本,因它的觀賞性強(qiáng)、易于按程序操作,大大小小的咖啡館風(fēng)行一時。但一段時間之后,虹吸壺在日本也日漸式微,究其原因,日本咖啡教父田口護(hù)先生認(rèn)為:“不過它的味道比滴漏式平淡單調(diào),再加上多以高溫萃取,容易產(chǎn)生苦澀味也是一大缺點(diǎn)。另外塞風(fēng)壺(即虹吸壺,英文音譯“Syphon”)處理不當(dāng)容易造成損壞,也是它逐漸消失的原因。最近新型的鹵素發(fā)熱管塞風(fēng)壺上市,新的塞風(fēng)壺風(fēng)潮令人期待?！?/p>
他說的不錯,隨著材質(zhì)的改進(jìn)、咖啡沖煮強(qiáng)調(diào)個性化時代的到來,虹吸壺一百八十年來,也經(jīng)歷了三起三落,如今穿越時空,又回到人們面前。
第一次看到星巴克的鹵素發(fā)熱管虹吸壺,一字排開擺在堂口,紅紅火火的很喜興,進(jìn)來的人都會多看兩眼,喝單品的人都忍不住要點(diǎn)一壺來喝。我不完全同意田口護(hù)先生的說法,覺得相比手沖,它口感更干凈、香氣更好一些?？赡芩f的單調(diào),是指虹吸壺不適宜煮所有類型的咖啡吧?
說虹吸壺易于操作,我也有懷疑:凡事都是看起來容易,做起來往往不是那么簡單的。虹吸壺煮咖啡也一樣,操作程序不復(fù)雜,你跟著老師一步一趨,時間、水量、粉量、攪拌次數(shù)、攪拌方式、點(diǎn)火轍火等等,統(tǒng)統(tǒng)一樣,但結(jié)果可能大相徑庭,原因在于咖啡這種東西太過敏感、太過神奇,任何一個細(xì)微的環(huán)節(jié),稍稍有那么一點(diǎn)偏差,出來的味道就會差之毫厘,謬之千里。比如你將虹吸壺過濾片的小掛鉤鉤在上壺玻璃管下端,如果彈簧下面兩個小環(huán)的位置連接不正,就會對煮出的咖啡口感造成很大的影響……
我其實(shí)很期待到咖啡館喝一杯正點(diǎn)的咖啡,畢竟咖啡的沖煮有太多的門道,要求那么高精尖,不花點(diǎn)心思時間難以掌握,而且那里有酷酷的咖啡師,拉花拉得那么漂亮,沖煮的手藝也應(yīng)該是百煉成鋼的吧?但我不得不說,去咖啡館喝咖啡,難以每次都有期待中的愉悅。
那天去C86LOFT某咖啡館要了一杯意式濃縮,薄薄的油脂還沒喝就破了。
又一次去星巴克點(diǎn)杯馥芮白,被問要中杯還是大杯——不是說比拿鐵杯小濃郁嗎?況且連中間那個標(biāo)志性的小白點(diǎn)都快沒了,發(fā)圖給咖啡師看,果然人家問是不是拿鐵?樣兒都沒有,還期待什么味?
最坑的是,有朋友請客,在金格喝貓屎咖啡,一位咖啡師小姐姐,用虹吸壺煮時,讓人覺得她煮得誠惶誠恐,我們也喝得誠惶誠恐,留下一個印象:一股稻草燒蠶豆的味道,并且都沒喝完自己分到的那一小杯。
所以,花點(diǎn)心思學(xué)學(xué)咖啡,可以提高一下對事物的感知能力,自己去獲得咖啡最本真的滋味。天賜美味,豈容被各種忽悠蒙蔽?還是那句話:生活可以將就也可以講究,自己動手DIY,既安全健康,又悅?cè)藧傄?不亦樂乎?
冬天來了,煮一壺?zé)狎v騰的咖啡吧,用虹吸壺,那才夠勁!
