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說(shuō)起貓屎咖啡,愛(ài)好咖啡的人都知道:
這種產(chǎn)于印度尼西亞蘇門答臘島的咖啡,是一種叫麝香貓的小動(dòng)物吃了咖啡櫻桃后的便便。雖是便便,卻可以制作出像糖漿一樣濃郁、有黑巧克力香味的咖啡。
據(jù)說(shuō)蘇門答臘的貓屎咖啡每年只產(chǎn)400公斤,是稀世珍品,所以價(jià)格昂貴。加上人們的獵奇心理和病態(tài)消費(fèi),貓屎咖啡價(jià)格被商家炒得越來(lái)越高。國(guó)際市場(chǎng)10年前就是好幾百美元一磅(現(xiàn)在都不知沖到哪個(gè)價(jià)位了),目前在馬云那里,從幾十到上千的都有,有一家店鋪信誓旦旦地說(shuō)有“印尼原裝巴厘島金兔麒麟證書”,100克的,1088元。
圖示貓屎咖啡“生產(chǎn)原理”
據(jù)說(shuō)世界上的麝香貓不少,但只有蘇門答臘的才能產(chǎn)出這種奇異的咖啡豆。野生麝香貓為數(shù)不多,行動(dòng)范圍卻夠大,尋找散落在森林里的糞便不易,所以現(xiàn)在大多是咖農(nóng)人工飼養(yǎng),在利益驅(qū)動(dòng)下,麝香貓慘遭虐待。
麝香貓是獨(dú)居雜食動(dòng)物,被強(qiáng)行圈養(yǎng),強(qiáng)行多食多拉。群居、單一食品,使得麝香貓狂躁抑郁,自殘、互相撕咬;消化功能紊亂,便血,幾年以后,奄奄一息,便被棄之荒野,相繼死去……動(dòng)物保護(hù)主義者倡議:人類停止食用貓屎咖啡。
第一個(gè)喝貓屎咖啡的人是有多變態(tài)啊?
細(xì)究一下,這其中藏有一部印尼咖農(nóng)的辛酸史?？Х鹊脑a(chǎn)地是非洲的埃塞俄比亞,印尼的咖啡是荷蘭人帶去的。
18 世紀(jì)初,荷蘭人在他們的殖民地蘇門答臘和爪哇建立了咖啡種植園,大量使用當(dāng)?shù)厝朔N植咖啡,但種咖啡的人卻被禁止食用自己種的咖啡。一定是荷蘭人煮咖啡的香氣太誘人,當(dāng)?shù)厝塑S躍欲試,卻不敢偷食禁果……直到有人在森林里拾到麝香貓用過(guò)一遍、已消化掉果皮果肉的咖啡豆,才將它收集起來(lái),學(xué)著荷蘭老爺們的樣子,去掉內(nèi)殼、炒焙、研磨后泡水——他們也喝到了咖啡!
不久,荷蘭人就嗅到了這種比自己的咖啡更香濃的味道,在嚴(yán)懲偷食者之前得知了真相,盡管這種咖啡豆“不太體面”,但他們抵擋不住這種奇異的誘惑,竟也愛(ài)上了貓屎咖啡,并且還作為貢品,每年都要進(jìn)貢給荷蘭國(guó)王享用。
關(guān)于貓屎咖啡的味道,有人認(rèn)為美妙無(wú)比,奇香難當(dāng)……也有截然不同的評(píng)語(yǔ),有人說(shuō)它“惡心、難以下咽,不值得花錢去買……”
我在昆明欣賞過(guò)一次,卻真的沒(méi)有什么特別的印象。不知是烘焙得不好,還是煮虹吸壺的小姐姐不專業(yè),或者是先入為主的疑心,反正除了一股生蠶豆的味道,感覺(jué)不到任何“奇異”、“濃香”,喝了幾口,就棄之走人了,很心痛朋友請(qǐng)客刷卡的小三百塊錢……
稀有、高價(jià),就難免有人造假作弊,面對(duì)這種現(xiàn)狀,有人對(duì)“咖啡小白”們有這樣的忠告:
普通咖啡低于15元高于40元一杯的不要去喝;
有貓屎咖啡的咖啡館不要去喝;
……
第一條是說(shuō)低于15元不夠成本,高于40元就是坑爹;第二條說(shuō)因?yàn)檎娴呢埵嚎Х犬a(chǎn)量稀少、味道評(píng)價(jià)不統(tǒng)一、對(duì)麝香貓不人道,這樣的狀況下,還單掛貓屎咖啡牌子,這樣的咖啡館都是嘩眾取寵之輩,對(duì)咖啡、對(duì)客人一點(diǎn)都不真誠(chéng)。
我看過(guò)一部紀(jì)錄片,記者探訪蘇門答臘西楠榜地區(qū)貓屎咖啡原產(chǎn)地利瓦村。令人難以置信的是,當(dāng)?shù)乜мr(nóng)只有幾家出產(chǎn)貓屎咖啡。一位咖農(nóng)將曬了二十多天的貓屎拿去舂搗,揚(yáng)去渣殼,炒熟,過(guò)篩后,直接沖泡招待客人(絕無(wú)洗凈之程序)!不知親歷此過(guò)程的記者感受如何,反正我看得直反胃。
舂搗篩簸貓屎
相比貓屎咖啡,知道蟲屎茶的人就比較少了。
我國(guó)西南地區(qū)少數(shù)民族很早就發(fā)現(xiàn):茶葉儲(chǔ)存過(guò)程中,會(huì)被蟲蛀。大量蟲子吃完茶葉后,留下來(lái)的是比黑芝麻還小的蟲屎粒。惜物的百姓痛惜茶葉的損失,偶然發(fā)現(xiàn)洗蟲屎的水中有很好的香氣,嘗試了一下,味道也很不錯(cuò)。久而久之,還發(fā)現(xiàn)它有健胃平喘等功效,便有意識(shí)地以茶葉飼養(yǎng)蟲子,收集蟲屎,拿去交換,并給它取了一個(gè)高大上的名字:“龍珠”。
最著名的龍珠是湖南城步產(chǎn)的,清光緒年間《城步鄉(xiāng)土志 · 卷五》記載: “茶有八峒茶……茶雖粗惡,置之舊籠一、二年或數(shù)年,茶悉化為蟲,故名之蟲茶,收貯經(jīng)久,大能消痰順氣”。
這里說(shuō)的“茶悉化為蟲”不可信,只是對(duì)蟲屎茶的一種雅化和心理上凈化的說(shuō)法。不過(guò),此茶的香氣滋味一定上乘,清時(shí),城步長(zhǎng)安蟲茶已作為珍品每年向朝庭進(jìn)貢,又稱“貢茶”。
也有人以普洱茶制作蟲茶。曾有人送過(guò)我兩種,分別是普洱生、熟茶做的,并將“生產(chǎn)”蟲茶的毛毛蟲圖片一并給我(恐怕引起不適,此處省略)。它保留了生茶熟茶的大部分特征,喝起來(lái)仿佛更醇厚一些,由于心理上多少有些障礙,嘗過(guò)一次后,便決定留作樣茶,遂束之高擱,幾經(jīng)搬遷,不知還能不能找到……
與貓屎咖啡相比,蟲屎茶的“生產(chǎn)”沒(méi)有人為傷害,沒(méi)有炒作噱頭,沒(méi)有暴利空間,也沒(méi)有病態(tài)消費(fèi),因此它雖有貢品級(jí)的身份,卻在它的位置上,“低調(diào)奢華”地續(xù)寫著它的傳奇,繼續(xù)為發(fā)現(xiàn)它的人做著貢獻(xiàn)、給喜歡它的人以驚喜。是的,不管你認(rèn)不認(rèn)識(shí)它,它就在那里。
