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9月29日，記者從云南省商務(wù)廳獲悉，十年來，經(jīng)過云南全省餐飲人通過的努力，在菜品傳承創(chuàng)新、品牌塑造推廣、人才培育選拔、產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展等方面取得了可喜的成績，云南省商務(wù)廳支持滇菜“走出去”，截至目前，云南省外的滇菜餐廳從2009的60余家發(fā)展到800余家。
據(jù)悉，2009年云南省出臺(tái)《云南省人民政府關(guān)于促進(jìn)餐飲業(yè)發(fā)展的意見》（云政發(fā)〔2009〕91號(hào)），明確加快滇菜“進(jìn)京、入滬、下南洋”的步伐，讓滇菜名揚(yáng)四海。2015年，云南省人民政府辦公廳印發(fā)了《舌尖上的云南行動(dòng)計(jì)劃》，對(duì)加快餐飲產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，進(jìn)一步弘揚(yáng)我省優(yōu)秀民族餐飲文化，提升滇菜檔次，打造滇菜品牌，繁榮地方經(jīng)濟(jì)做出了總體部署。
云南省商務(wù)廳高度重視餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展工作，不斷促進(jìn)餐飲業(yè)向品牌化、特色化、文化化、規(guī)范化、規(guī)?；l(fā)展，帶動(dòng)相關(guān)產(chǎn)業(yè)協(xié)調(diào)發(fā)展。截止2018年，據(jù)省統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示：云南全省餐飲業(yè)營業(yè)額1573億元，占全省GDP（17881.12億元）的7.5 %，占全國餐飲業(yè)營業(yè)收入（42716億元）的3.17%，比上年增長16%，高于全國（增長9.5%）6.5個(gè)百分點(diǎn)，連續(xù)8年保持15%以上的增速。在支持GDP增長的批發(fā)、零售、住宿、餐飲四個(gè)行業(yè)中增速排名第一位，直接和間接解決就業(yè)近300余萬人，有效地帶動(dòng)了種植業(yè)、加工業(yè)、文化娛樂業(yè)等行業(yè)的協(xié)調(diào)發(fā)展。據(jù)行業(yè)統(tǒng)計(jì)：2018年末全省餐飲就業(yè)人數(shù)為320萬人（接近大理州人口總數(shù)），直接采購農(nóng)產(chǎn)品金額近650億元。
云南餐飲行業(yè)成功申報(bào)了17項(xiàng)上海大世界基尼斯紀(jì)錄、30多項(xiàng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)；打造了國家級(jí)美食之鄉(xiāng)8個(gè)，省級(jí)美食之鄉(xiāng)8個(gè)，國家級(jí)名企、名店80余家，省級(jí)名企、名店200余家;評(píng)選認(rèn)定云南名宴20余席，云南名菜、名點(diǎn)、名小吃227道；編撰出版了23本《飲食文化系列叢書》、47期《云南餐飲與美食》期刊；培養(yǎng)了500余名國家級(jí)、省級(jí)廚政及管理大師名師；舉辦了十余次高原食材暨美食推介活動(dòng)和6屆“云南名特小吃暨民族飲食文化節(jié)”；培育了10戶年?duì)I業(yè)額過億元的餐飲龍頭企業(yè)。
云南省商務(wù)廳支持駐京辦、駐滬辦、駐深辦、省餐美協(xié)等單位為“滇菜走出去”發(fā)展做出了諸多努力。自2009年起，連續(xù)多年在北京和上海舉辦“生態(tài)健康滇菜美食文化節(jié)”；支持省餐美協(xié)從餐飲業(yè)發(fā)展專項(xiàng)資金中調(diào)配資金扶持在上海、北京、深圳、香港等地投建滇菜餐廳的企業(yè)，并在北京、上海等地各大電視臺(tái)、廣播電臺(tái)、知名雜志、各大門戶網(wǎng)站飲食版、手機(jī)APP端等主流媒體為走出去的滇菜企業(yè)進(jìn)行免費(fèi)宣傳推廣；期間，支持省餐美協(xié)多次為走出去滇菜企業(yè)開展“現(xiàn)代餐飲管理專題講座”及“創(chuàng)新滇菜交流傳習(xí)班”。
據(jù)了解，“滇菜走出去”示范企業(yè)云海肴已從2009年的一家門店發(fā)展為現(xiàn)在的160多家門店，2018年度營業(yè)額過10億元。幾年前，上海中心地段和購物中心里沒有一家云南菜餐廳，如今許多云南餐廳都開到了南京路、外灘、新天地、徐家匯、世貿(mào)大樓等商務(wù)區(qū)；熱門互聯(lián)網(wǎng)站大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)在美食分類一欄中新增云南菜分類，云海肴在大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)最熱門餐廳排名連續(xù)多年位列前茅，另外，七彩云南大酒樓、滇菌王、彩云朵云南創(chuàng)意菜等滇菜餐廳品牌效應(yīng)逐步體現(xiàn)，已深受省外消費(fèi)者喜愛。
此外，滇菜進(jìn)京、入滬的發(fā)展還帶動(dòng)了北京、上海等地周邊地區(qū)市民對(duì)滇菜的喜愛，天津、杭州、南京等地已有近百家云南菜餐廳，滇菜餐廳已然成為宣傳云南的又一窗口，滇菜企業(yè)”走出去”不僅有利于拉動(dòng)云南農(nóng)副產(chǎn)業(yè)外銷，也有利于帶動(dòng)農(nóng)村剩余勞動(dòng)人口就業(yè)，更有利于通過滇菜美食這張名片促進(jìn)旅游業(yè)的發(fā)展，帶動(dòng)相關(guān)產(chǎn)業(yè)的協(xié)調(diào)發(fā)展。（云南網(wǎng) 記者張蕊）
