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昆明信息港訊 記者昝娟娟 疫情之下,餐飲業(yè)受嚴(yán)重影響。外賣幾乎成為唯一的自救方式,餐飲商家們無論品類幾何,客單高低,紛紛轉(zhuǎn)型線上。
“當(dāng)務(wù)之急,是讓生意先運轉(zhuǎn)起來,讓現(xiàn)金流先流動起來?！倍辔簧碳壹娂姳硎尽０⒗锉镜厣顢?shù)據(jù)顯示,昆明的外賣在復(fù)工第一周外賣環(huán)比增速高達29.7%,居全國一二線城市第8名。復(fù)工第二周比第一周增速18.4%。昆明的餐飲服務(wù)業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)正呈現(xiàn)“加速度”。
到店消費平穩(wěn)增長 復(fù)工之前先吃一碗米線
昆明人對米線的愛,從復(fù)工時的第一口選擇就能看得清清楚楚。近日,隨著各行各業(yè)逐步復(fù)工,停滯許久的餐飲消費在昆明出現(xiàn)回暖跡象,而許多人在昆明復(fù)工后的第一餐選擇正是米線。
從口碑餓了么數(shù)據(jù)來看,目前昆明上一周復(fù)工的商戶中,經(jīng)營川渝的商戶復(fù)工的增速最快,速度高達161%,居昆明類各商戶之首。同時,復(fù)工的米粉米線的店鋪增速居第四,但其增量在復(fù)工前五中是最高的。累計本周有300多家米線店在昆明復(fù)工開業(yè)。
此外,在當(dāng)下市場背景下,不少復(fù)工后的消費者仍然青睞以到店自提或外賣到家的方式劃個大碗米線,這也使得兩者訂單量的在疫情期間內(nèi)一直保持著較快增長的態(tài)勢。
具體來看,數(shù)據(jù)顯示,隨著企業(yè)陸續(xù)復(fù)工,昆明線下消費熱情已出現(xiàn)明顯好轉(zhuǎn)。其中以鮮花餅、奶茶、快餐等為代表的即買即走餐品,訂單量已逐步恢復(fù)到了節(jié)前水平,有部分門店的訂單量環(huán)比節(jié)前增長超20%。
在增幅方面,自上周以來,昆明米線的線下消費日均訂單增速遠超其他美食,增幅接近180%。由此不難看出,相比火鍋燒烤,米線始終是昆明人民不變的最愛,許多人復(fù)工后的第一餐,就是要尋找到那口老味道。在口味上,汆肉米線、小鍋米線和涼米線占據(jù)了消費前三,而豬腳、洋芋、牛腩等配菜也頗受市民歡迎。
此外,在外賣消費方面,自上周企業(yè)復(fù)工后,昆明米線的外賣訂單量較疫情期間增長超八成,同時到店自提訂單量也出現(xiàn)了較快上漲。在口味偏好上,臭豆腐小鍋米線成為了最受歡迎的單品,而原味小鍋米線和菌子燜肉米線則緊隨其后。
值得一提的是,受消費者近期消費習(xí)慣變化影響,不少餐飲品牌也在近期陸續(xù)開通了餓了么外賣服務(wù)。
在業(yè)內(nèi)人士看來,現(xiàn)階段餐飲品牌布局外賣、到店自提等業(yè)務(wù)是最適用于當(dāng)下復(fù)蘇企業(yè)的自救方式,“一方面,外賣等新服務(wù)模式是迎合了當(dāng)下許多消費者的消費心理,為他們提供了安全便捷的新消費選擇;另一方面,就餐飲行業(yè)而言,外賣等新服務(wù)本身也是順應(yīng)市場發(fā)展的必然趨勢?！?/p>
CBD、產(chǎn)業(yè)園區(qū)需求大 2000多家煙火小店復(fù)工
相比起出門到店消費,在家里或辦公室來點份外賣,仍然是大多數(shù)昆明人的選擇。餓了么數(shù)據(jù)顯示,復(fù)工兩周以來,外賣訂單每周都以環(huán)比超46%的增速穩(wěn)步提升。
其中,以晉寧區(qū)增速最高,其次為石林彝族自治縣、呈貢區(qū)、祿勸彝族苗族自治縣、盤龍區(qū)。此外昆明CBD商圈、市政中心、物流園區(qū)的外賣訂單增長也很迅速,其中,公司類的餓了么外賣訂單增速超過54.1%,各類工廠的外面訂單增速達150%,其中一些產(chǎn)業(yè)園區(qū)的外賣訂單增速也超過50%。
以商圈昆明走廊附近為例,因為集聚了辦公、休閑等多類人群,近一周外賣訂單增速超過109%。
外賣訂單的增速一方面離不開復(fù)工的消費者,另一方面也說明,隨著阿里本地生活在長沙推行的“復(fù)工十件套”、“減免傭金流量助力”等扶持政策,轉(zhuǎn)型外賣運營,通過外賣來復(fù)工復(fù)產(chǎn)的餐飲商家也在不斷增加。
數(shù)據(jù)顯示,昆明本周在餓了么營業(yè)的商戶數(shù)量比上周增加近35%。其中,有2000多家家煙火小店、夫妻老婆店等中小商戶“在線營業(yè)”,中小商戶的整體單量比第一周提高了18.8%。以火鍋、米線、面條、面包咖啡、炒飯這類門店居多。單火鍋這一個品類,商戶復(fù)工增速高達84%,居昆明各品類之首。
昆明復(fù)工的大品牌商戶中,銷量最高的品牌商戶TOP5是家樂福,德克士,宣威殺豬飯,柳記農(nóng)家園和漢堡王。
商家案例
火鍋開外賣,日均200單
在全國擁有超過多家家門店的“馬路邊邊”昆明店也深受疫情影響?！按汗?jié)本是餐飲旺季,我們的門店數(shù)量多,僅在昆明都有5、6家,租金和人工成本都是固定的,停業(yè)的損失很大?！薄榜R路邊邊”昆明經(jīng)理黃先生說。
但與那些純線下的餐飲品牌相比,馬路邊邊今年迅速轉(zhuǎn)型自救,2月14日,馬路邊邊昆明多家店迅速上線餓了么外賣平臺,是昆明今年最早提供外賣的連鎖火鍋品牌之一?！吧暇€第一天就有接近300單的銷量,這無疑為我們這種以堂食為主的店緩解了很多壓力?！秉S先生說。
“當(dāng)時我們判斷,家庭消費會成為疫情期間最重要的外賣場景,因此很快就把外賣業(yè)務(wù)恢復(fù)起來。目前昆明所有的門店都已經(jīng)重啟了外賣服務(wù)?！秉S先生說。
來自餓了么平臺的數(shù)據(jù)顯示,過去三周,昆明的用餐人數(shù)5人以上的多人訂單環(huán)比增長了13.3%,有一單最高備注用餐人數(shù)為9人。
此外,以昆明砂鍋飯為主營的小餐飲店日食記,也在疫情中靠外賣維持生意。餓了么數(shù)據(jù)顯示,復(fù)工之后大額訂單也逐步增多,因為很多用戶會一起下單購買。近期在昆明有一單一次性下單了15份酸豆角肉末炒飯。
餓了么昆明區(qū)負(fù)責(zé)人李方泉表示,對更多的昆明餐飲從業(yè)者來說,這次疫情的確造成了很大的損失,但危機之下蘊含著新的機會。
“商戶更重視食品安全了。此前單靠平臺的宣導(dǎo),商戶未必時刻放在心上?！彼f,但疫情當(dāng)前,用餐安全被放到了第一位。于是像外賣安心卡、無接觸配送,以及店內(nèi)工作人員的操作規(guī)范等,都得到了相當(dāng)?shù)闹匾暋?/p>
另一方面,對于整個行業(yè)來說,不管是街邊小店,還是大型的堂食商家,都充分認(rèn)識到單一盈利模式抗風(fēng)險能力弱,以及整個消費趨勢的問題。未來,外送會成為標(biāo)配,而不是一種臨時或不得已的選擇。
更重要的是,借助這輪疫情,整個行業(yè)的數(shù)字化和線上化水平進一步提高,餐飲行業(yè)的各個環(huán)節(jié)進一步被打通,“數(shù)字化會帶來新一輪的紅利”。
