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在3月27日舉行的云南省餐飲行業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)相關(guān)工作媒體通氣會(huì)上，云南省餐飲和美食行業(yè)協(xié)會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，疫情發(fā)生后，省餐美協(xié)第一時(shí)間成立云南省餐飲業(yè)防控疫情工作領(lǐng)導(dǎo)小組，指導(dǎo)企業(yè)規(guī)范經(jīng)營(yíng)，不僅為企業(yè)免費(fèi)發(fā)放防護(hù)用品保障員工健康，更落實(shí)企業(yè)主體責(zé)任，按照商務(wù)系統(tǒng)疫情防控工作通知中提出的“6個(gè)到位”“8個(gè)強(qiáng)化”要求，確保企業(yè)落實(shí)到位方可復(fù)工復(fù)產(chǎn)。
目前，云南各地餐飲企業(yè)陸續(xù)恢復(fù)了堂食，但因?yàn)椴糠窒M(fèi)者對(duì)外出就餐仍有顧慮，餐飲企業(yè)堂食業(yè)務(wù)的增長(zhǎng)呈現(xiàn)出一種“慢熱”狀態(tài)。美食全面回歸，消費(fèi)者能“心理解封”放心去堂食了嗎?餐飲企業(yè)會(huì)不會(huì)用節(jié)前存貨“糊弄”食客?各家企業(yè)采取了哪些行動(dòng)，保障“吃貨”吃得安心呢?
云南省餐飲和美食行業(yè)協(xié)會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，“6個(gè)到位”指企業(yè)營(yíng)業(yè)前要做到責(zé)任機(jī)制建立到位、防控方案制定到位、員工信息摸排到位、聯(lián)動(dòng)防控機(jī)制到位、防控物資準(zhǔn)備到位、安全生產(chǎn)保障到位；“8個(gè)強(qiáng)化”是復(fù)工營(yíng)業(yè)后落實(shí)強(qiáng)化消費(fèi)者安全管控、強(qiáng)化健康申報(bào)和體溫監(jiān)測(cè)、強(qiáng)化科學(xué)佩戴防護(hù)用品、強(qiáng)化場(chǎng)所消毒、強(qiáng)化健康教育、強(qiáng)化通風(fēng)換氣、強(qiáng)化交叉感染風(fēng)險(xiǎn)防控、強(qiáng)化飲食安全等。目前，復(fù)工的企業(yè)都已落實(shí)相關(guān)要求。
在媒體通氣會(huì)上，外婆味道、傲為世、福照樓、廣飛餐飲、伊天園等餐飲品牌和餐飲企業(yè)分享了他們的做法，大家一致表示，他們將“各顯神通”保證飲食安全，為消費(fèi)者提供放心美味。
昆明外婆味道餐飲管理有限公司相關(guān)人員介紹，他們推出包括食品溯源公示、配備流動(dòng)水洗手池、直播廚房烹制過(guò)程、倡導(dǎo)顧客自取高溫消毒餐具在內(nèi)的12項(xiàng)舉措，從食品安全、員工安全、顧客安全方面全方位保障飲食安全。
昆明傲為世企業(yè)管理有限公司相關(guān)人員介紹，他們承擔(dān)了員工的生活保障，對(duì)所有在崗和在外地的員工進(jìn)行嚴(yán)格管理，關(guān)注員工活動(dòng)軌跡，對(duì)員工每天進(jìn)行多次體溫檢測(cè)。增設(shè)“質(zhì)檢改善部”，同時(shí)制定各種標(biāo)準(zhǔn)，推出無(wú)接觸送餐。
云南廣飛餐飲管理公司相關(guān)人員介紹，他們對(duì)門店進(jìn)行了最嚴(yán)格的6S檢查，制定防疫標(biāo)準(zhǔn)視頻，讓員工學(xué)習(xí)；在每個(gè)門店配備安全員、衛(wèi)生員、應(yīng)急處置員，強(qiáng)調(diào)食品安全；實(shí)行分餐制，增設(shè)隔板，為顧客提供獨(dú)立用餐空間。6S是一種管理模式，是5S的升級(jí)。6S即整理（SEIRI）、整頓（SEITON）、清掃（SEISO）、清潔（SEIKETSU）、素養(yǎng)（SHITSUKE）、安全（SECURITY），6S和5S管理興起于日本企業(yè)。
昆明福照樓汽鍋雞餐飲有限公司相關(guān)人員介紹，他們對(duì)固定供應(yīng)商進(jìn)行不定期檢查，認(rèn)真檢查物料、設(shè)備情況，對(duì)墻、地、頂及設(shè)備進(jìn)行多次消殺毒；核查所供產(chǎn)品質(zhì)量及證照，對(duì)所有食材要求燒熟燒透，對(duì)物料食材進(jìn)行袋裝分類保管。
昆明伊天園飲食服務(wù)有限公司相關(guān)人員介紹，他們嚴(yán)格填寫“伊天園外賣安心卡”，推出零接觸式外賣服務(wù)；將大米、油等食材在街邊店進(jìn)行低價(jià)售賣，確保外賣食材新鮮；保證每天進(jìn)貨原材料，為顧客配備公勺、公筷和消毒紙巾、餐具。（云南網(wǎng)記者 李恒強(qiáng) 韓成圓）
