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在昆明,米線是人們無法割舍的舌尖摯愛,罐罐米線、臭豆腐米線、鹵米線……幾天不吃就讓人心癢嘴饞。吃慣了米線的云南人對于米線的做法和吃法也要求頗高,豆花米線便是在激烈的“米線江湖”中憑借多層次的口感在昆明市場站穩(wěn)了腳,逐漸成為昆明小吃中的佼佼者。
鮮嫩的豆花(6月21日攝) 新華網(wǎng) 徐華陵 攝
豆花是昆明人對豆腐腦的一種叫法,米線是用米制作而成,豆花米線即是加了豆花的米線。
豆花米線(6月21日攝) 新華網(wǎng) 徐華陵 攝
豆花、甜醬油、咸醬油、冬菜、韭菜、油辣子、花椒、胡椒、花生碎……將佐料拌勻,一碗地道的老昆明豆花米線便可大口開吃了,小小的一碗豆花米線,那豐富的味道通過味蕾直接沁入心頭。
?艱苦創(chuàng)業(yè) 德勝橋邊醞釀美食
說起豆花米線,不得不提昆明人耳熟能詳?shù)睦掀放啤聞贅蚨够拙€。這家源自昆明市德勝橋附近的豆花米線店于1984年創(chuàng)立,至今已在風(fēng)雨中走過三十余載。發(fā)展至今,數(shù)十家分店已遍布昆明的大街小巷。
德勝橋豆花米線店的創(chuàng)始人楊美淮(資料圖)。新華網(wǎng)發(fā)(供圖)
德勝橋豆花米線店成功的背后,是其品牌的創(chuàng)始人——楊美淮潛心努力的結(jié)果。楊美淮出生于云南省昆明市宜良縣北古城鎮(zhèn)狗街子村的一戶農(nóng)家。上個(gè)世紀(jì)70年代,家庭貧困的楊美淮從農(nóng)村老家來到昆明賣豆腐。每天早上4點(diǎn)鐘起床,磨豆子、煮豆?jié){、點(diǎn)豆花,天一亮便挑著豆花沿街叫賣。
后來,楊美淮又添置了三輪車,賣起了涼卷粉、豌豆粉等小吃,全靠自己起早貪黑地經(jīng)營著小生意。
“上世紀(jì)80年代,當(dāng)時(shí)興辦個(gè)體戶,我就辦了個(gè)執(zhí)照,在德勝橋推著三輪車賣卷粉和豌豆粉?！睏蠲阑唇榻B,雖然是用三輪車?yán)u,但是她的佐料罐罐、為米線遮灰的紗布干凈又衛(wèi)生。“有一次昆明鐵路局中心衛(wèi)生防疫站的科長來檢查衛(wèi)生,他將三輪車蓋著的棉布掀開以后,看見里面的筷子和佐料干凈又整齊地?cái)[放著,就將我評為了衛(wèi)生先進(jìn)個(gè)人,我當(dāng)時(shí)感動得哭了。”楊美淮說,從那時(shí)起,她對飲食衛(wèi)生更加認(rèn)真負(fù)責(zé)。
憑借可口衛(wèi)生的新派小吃和誠信的經(jīng)營態(tài)度,越來越多的顧客前往德勝橋光顧楊美淮的攤位,她的生意也越做越好。
后來,楊美淮租了7平方米的房子,賣起了豆花米線。再后來,7平方米的小店鋪?zhàn)兂闪?00多平方米的“得勝橋豆花米線店”。隨后,這家老昆明口口相傳的豆花米線店,從一家小店,陸陸續(xù)續(xù)發(fā)展到在全省有三十多家門店。
?風(fēng)味獨(dú)特 靈魂出自平凡佐料
豆花米線的制作工藝并不復(fù)雜,一碗豆花米線的成功與否關(guān)鍵在于佐料的搭配和作用的顯現(xiàn)。
被燙熟的米線(6月21日攝)。新華網(wǎng) 徐華陵 攝
取適量米線放入燙水中,慢慢攪拌,使其均勻熟透,就可以把米線挑起裝碗。再放入一大勺鮮嫩的豆花。一些人并沒有察覺,豆花米線所用豆花不同于北方的豆腐腦,豆花比豆腐腦更有質(zhì)感,用筷子也可以夾起來吃。豆花與米線碰撞之后,各種佐料逐一加入,一碗豆花米線的滋味就在各種食材的融合中誕生了。
制作豆花米線所用的佐料(6月21日攝)。新華網(wǎng) 徐華陵 攝
“豆花米線的靈魂在于佐料。甜醬油、咸醬油、冬菜、米線醬、油辣椒、韭菜、顆?；ㄉ?、花生碎、花椒、胡椒缺一不可?！钡聞贅蚨够拙€店的廚師邊抬碗做豆花米線邊說到其中的“奧秘”,甜咸醬油是提升豆花米線風(fēng)味的點(diǎn)睛之筆;冬菜含有多種維生素,具有開胃的作用;油辣椒滿足云南人對辣味的基本需求;綠色的韭菜能提高豆花米線的色澤和增加香味;整顆的花生脆性十足,咬到讓人心生暢快……這幾種配料的搭配是通過多年的摸索才配置出來,讓豆花米線吃起來風(fēng)味恰到好處。
多種佐料的搭配讓豆花米線看起來顏色豐富(6月21日攝)。新華網(wǎng) 徐華陵 攝
將佐料和豆花米線攪勻之后送入嘴里,多種佐料的香味在嘴里釋放,層次分明,在夏季里可讓人直呼過癮。
?熱心公益 小米線有著大能量
對于昆明人而言,豆花米線不僅是熟悉的街邊小吃,它還賦予了人間溫情。
德勝橋豆花米線創(chuàng)始人楊美淮還是一位熱心做公益的普通人。
因?yàn)樾r(shí)候家里貧窮,楊美淮讀書很困難,這讓她對教育很是關(guān)心。曾今,在那個(gè)一碗豆花米線只賣一角五分的年代,楊美淮便向云南一個(gè)中小學(xué)幼兒教師獎(jiǎng)勵(lì)基金會捐了一萬元,而一萬元對于當(dāng)時(shí)的楊美淮可是一筆不小的數(shù)目。
楊美淮被評為“昆明好人”(資料圖)。新華網(wǎng)發(fā)(供圖)
后來,楊美淮還把賣豆花米線賺來的錢用來修路、為家鄉(xiāng)建小公園、幫助貧困山區(qū)孩子……據(jù)統(tǒng)計(jì),1992年至今,她已捐出40多萬元。小小的豆花米線有著大大的能量。
葷豆花米線(6月21日攝) 新華網(wǎng) 徐華陵 攝
如今的小吃大餐多得讓人吃不完數(shù)不清,很多昆明人卻對那一碗豆花米線情有獨(dú)鐘,或許是因?yàn)樗惆槔ッ魅俗哌^無數(shù)或悲或喜的歲月,用那份碰撞出的滋味,見證著這座城市的滄桑變化。
英文稿件：
Tofu pudding rice noodle, a ubiquitous and yummy dish in Yunnan
