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云南省玉溪市江川區(qū)的星云湖盛產(chǎn)魚，當?shù)乩习傩諓鄢贼~也善做魚。在長期的生活實踐中，人們對湖水里各種鮮魚的烹調(diào)方法形成了腌烤、煎炸、清蒸等派系，讓人盡享眼福、口福。
令人垂涎欲滴的酸辣魚（8月29日攝）。新華網(wǎng)發(fā)（李丹/攝）
在眾多口味中，酸辣魚算是其中獨具特色的一道菜，一直誘惑和滿足著眾多食客挑剔的味蕾。一道酸辣適中、鮮香開胃的酸辣魚，制作方法看似簡單，但味道卻讓人難忘。
江川地道酸辣味
今年55歲的王成福，是江川區(qū)江城鎮(zhèn)小石關村自成飯店的店主，對于酸辣魚，他有自己的一套制作方法。
王成福在烹飪酸辣魚（8月29日攝）。新華網(wǎng)發(fā)（李丹/攝）
“江川酸辣魚，首先要用雞蛋和淀粉將草魚塊抹勻，放入油鍋，煎至外皮酥脆取出備用。然后將切好的小米辣、大蒜、姜等佐料下鍋一起翻炒。炒出香味后，往鍋里放入適量的清水煮沸，再倒入白醋和煎好的魚一起燉煮，然后加入粉條，煮熟后起鍋裝盤。”但這還沒有結(jié)束，王成福介紹，最后，還要在裝盤的魚肉上撒上花椒、干椒段、蔥花，澆上熱油。滋滋作響后，花椒和蔥花的香味便被激發(fā)出來，一道酸辣魚就可上桌了。
出鍋的酸辣魚（8月29日攝）。新華網(wǎng)發(fā)（李丹/攝）
吃一口魚肉到嘴里，酸爽鮮美，嫩而不腥，滑而不油，那地道的酸辣味在嘴里橫沖直撞,能讓一個不太喜歡吃魚的人都愛上這個味道。
高原湖產(chǎn)好味道
江川區(qū)的酸辣魚之所以名聞遐邇，主要得益于星云湖。星云湖，因夜間星月皎潔，銀河照映湖心而得名。其天然的水質(zhì)尤其適于魚類生長，是發(fā)展水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的天然場所，由此孕育了豐富的魚類資源。
王成福正在撈魚（8月29日攝）。新華網(wǎng)發(fā)（李丹/攝）
“烹飪酸辣魚，首選星云湖里生長的草魚和青魚，做出來的魚肉味道鮮美，特別是青魚肉質(zhì)更鮮嫩更細膩一些，煮熟后也不容易碎?！蓖醭筛Ｕf，他從2001年開始經(jīng)營餐飲業(yè)，至今已有20個年頭了。談起生意經(jīng)，他說：“我生在星云湖邊，是吃著星云湖里的魚長大的，后來靠著魚發(fā)家致富了，所以我對星云湖有很深的感情”。
王成福熱情地招待顧客（8月29日攝）。新華網(wǎng)發(fā)（李丹/攝）
每到飯點，王成福家的飯店總能被顧客圍得水泄不通?！八崂濒~是我家的一道招牌菜，深受顧客喜愛。游客們在湖邊玩累了，都會想著過來我這里嘗嘗魚。”王成福說。
“金牌菜”的再定位
“在云南·江川首屆‘生態(tài)美食節(jié)’美食展評會上，抱著試一試的心態(tài)我就報了名，沒想到我家的酸辣魚被評為了金牌菜?！蓖醭筛８吲d地說，付出總是有回報的，自此以后，店里的生意也越做越紅火。
王成福家的酸辣魚在云南·江川首屆“生態(tài)美食節(jié)”美食展評會上獲獎。新華網(wǎng)發(fā)（李丹 攝）
盡管店里生意紅火，但“如何將酸辣魚做出自家的口味和特色？”是王成福一直思考的問題，酸辣魚的主要食材是魚，能否加入其他配菜而又不影響魚本身的鮮香？他不斷地摸索、改進口味，試著將紅薯做成的粉條加入到酸辣魚中，這一嘗試得到了顧客的一致好評?！八崂钡聂~湯被粉條吸收，吃起來香辣爽滑?！鳖櫩瓦@樣評價王成福的創(chuàng)新之舉。
“我家有兄妹六個，小時候家里窮，父母盡力供我上學直到小學五年級。后來我便一個人前往昆明謀生，在燒烤攤、飯店等地方打工。再后來我回到家鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)，將全部心思都投入到了做酸辣魚上?！倍嗄甑膱猿?，王成?？恐亦l(xiāng)星云湖的魚擺脫了貧困?！艾F(xiàn)在日子越來越好了，我希望兒子和孫子能好好學習，繼續(xù)探索，能為豐富江川的漁文化盡一份力。”王成福說。（徐華陵 李丹 鄧維祥）
英文稿件：
The taste of Yunnan: Jiangchuan hot and sour fish
