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云南因其獨特的地理環(huán)境和氣候環(huán)境,形成一山分四季,十里不同天的特殊氣候,這里山川雄奇,地貌復雜,氣候立體,物種豐富的神奇地方,也因此蘊藏了極豐富的野生動植物資源,云南素來就有“植物王國”“動物王國”的美譽。
云南人民對“植物王國”這一資源充分利用開發(fā),讓“植物王國”里的鮮花變成了餐桌上的美味。
春天,萬物復蘇,百花盛開,在這個鮮花盛開的季節(jié),“鮮花論斤賣”也是云南十八怪中的一怪。
菜市場里的鮮花,不僅有觀賞的論斤賣,還有可食用的鮮花也在論斤賣,能這么霸氣的論斤賣的地方,在中國這個廣袤的大地上,也不會太多。
云南獨有的資源,讓鮮花不論是吃的還是看的,都能躋身前三甲吧,所以,到了春天,吃鮮花也是本地人特有的習慣,金雀花、茉莉花、棠梨花、苦刺花等等,真是不勝枚舉。
若要追溯本地人吃鮮花的歷史,那真是個難事了,因為祖祖輩輩都這么吃下來,一代傳一代,代代都如此,甚至于在吃花上,與時俱進,新開創(chuàng)出來不少新的吃法,大有把吃花進行到底的架勢。
吃鮮花不僅可以美容養(yǎng)顏而且健康養(yǎng)生,如今也成為了流行的時尚,吃鮮花是不僅是一種品位,也更是一種享受了。
杜鵑花的小課堂
到了春天,鮮花盛開,開的最多的便是杜鵑花,杜鵑花屬種類多,全世界大約有近千種,中國約有530種,除新疆外,南北各省均有分布。
杜鵑花主要分落葉和常綠兩大類。落葉類葉小,常綠類葉片碩大,喜陰涼、濕潤,耐寒,多生長在山坡、高山草甸、灌木叢或松林下,為中國中南及西南典型的酸性土指示植物。一般于春、秋二季抽梢,最適宜的生長溫度為15～25℃。氣溫超過30℃或低于5℃則生長趨于停滯,冬季有短暫的休眠期。
杜鵑一般春季開花,每簇花2-6朵,花冠漏斗形,有紅、淡紅、杏紅、雪青、黃色、白色等等,花色繁茂艷麗,花朵有的有淡香,有的花朵無香,靠色彩來吸引蜜蜂蝴蝶授粉。
老白花的功效與傳聞
本地人到了春季的時候,除了賞花外,都會到附近的山上采摘老白花,這種泛著鄉(xiāng)音名字不那么好聽的老白花,實為杜鵑花的一種,是春季最為常見的花,也是一種常吃的野菜,同時也可入藥。
老白花舂天和初夏時可采摘,又名大白花、羊角菜、白花菜、白豆花,是常綠灌木或小喬木,高1—3米,小枝粗壯,無毛,幼枝綠色,老枝褐色。具有消炎解毒的功效,主治肝炎,肺炎,氣管、支氣管炎,肺熱咳嗽。
還有另外一種說法,說是老白花的花葉有毒,牛和羊在春、冬兩季迫于饑餓而采食其葉發(fā)生中毒。人們在食用老白花時漂洗煮沸除毒不夠及食用過量也會導致中毒。
人中毒后會產生惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛、視覺模糊、頭暈、四肢發(fā)麻、呼吸困難、心悸、心律過緩和血壓降低等癥狀,不過,關于食花中毒的傳聞,還未曾聽過。
再毒的傳聞,也未能阻擋澄江人把老白花當做美味佳肴的心。
漫山遍野的老白花開遍山頭的時候,就是背上背簍采花的時候了,因為老白花比較容易采摘,加之數(shù)量巨大,用不了多久,你就可以把春天背回家里來了。
老白花的做法
一朵一朵摘回來的老白花,要先動手摘取花蕊,花蕊部分是不能食用的,然后在清水里反復漂洗去除花粉和灰塵,最后在沸水中煮上幾分鐘,撈起來,再用冷水浸泡一夜后,去除老白花本來的苦澀味道,擰干后,便成了一道不可多得的主材。
可與蠶豆、咸肉、火腿等搭配,或煮食,或炒吃,或腌食,吃法多種,可根據(jù)各自口味添加不同輔材,做成賞心悅目又可口的當季美食。
當?shù)厝撕彤數(shù)夭宛^最常見的做法是青蠶豆煮老白花,先煲一鍋排骨青蠶豆湯,再把漂洗好的大白花放進去稍煮上幾分鐘,放點簡單佐料,就可以起禍了。
綠色的豆瓣,加上雪白的花瓣,真可謂翠玉雪花,小橋流水般的秀色可餐,視覺刺激了味蕾,趕緊趕緊,動手吧,真是此味只應天上有,人間難得幾回嘗啊。
除此之外,老白花也還有多種做法, 素炒、豆豉炒、老醬爆炒、炒腌菜、或者煮雞、煮臘肉都相當?shù)拿牢丁?/p>
還可以姜蒜切片,韭菜切段,熱鍋冷油小火,然后下入干辣椒炒香后加入姜蒜,快速翻炒幾下,再加上幾片泛著紅色油光的臘肉(或者火腿),炒出肉香后,接著下入老白花大火翻炒,待老白花快熟時放入韭菜大火爆炒,調味后,迅速出鍋,一盤肉香里夾雜著花香的老白花炒臘肉就可以上桌了。
嘗一口,嘴巴里的味道是植物和動物的生死相依,戀戀不舍和纏纏綿綿,也是這個春天,大自然最美味的饋贈。
云南人愛花賞花吃花,喜歡用鮮花入饌,烹制成各式鮮花菜肴,花朵經過精心處理后成為盤中美味,許多鮮花營養(yǎng)物質豐富,含有蛋白質、維生素、氨基酸、葉酸、等多種微量元素。
鮮花做成菜肴不僅其色、香、味、形給人以美的享受,而且有益于人的身心健康。常食鮮花,還可調節(jié)神經,促進新陳代謝,提高機體免疫力,并起到滋陰壯陽、護膚美容的作用。
云南人吃花,不是將花當做拿腔拿調的擺設,而是發(fā)自內心對花的一種極其單純的熱愛,吃花也不僅僅是飽口腹之欲,而是以求留住春天的味道。
