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近日，中國(guó)質(zhì)量新聞網(wǎng)在實(shí)地調(diào)查過(guò)程中發(fā)現(xiàn)，蜜雪冰城個(gè)別門(mén)店存在篡改開(kāi)封食材日期標(biāo)簽，隨意更改或不記錄食材“效期追蹤卡”備制截止時(shí)間，違規(guī)使用隔夜冰淇淋奶漿、茶湯、奶茶等食材，檸檬表皮不清洗等衛(wèi)生問(wèn)題和食品安全隱患。5月15日晚間，蜜雪冰城道歉沖上熱搜第一。
著重三四線城市或者一二線城市郊區(qū)布局的蜜雪冰城，以相對(duì)低廉的價(jià)格占據(jù)了大量新飲品市場(chǎng)。在低廉的定價(jià)策略之外，主打營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)刺激消費(fèi)?！百I(mǎi)多少送多少”、“買(mǎi)多少錢(qián)產(chǎn)品送等額優(yōu)惠券”、“滿(mǎn)10元抽獎(jiǎng)送福袋”等優(yōu)惠活動(dòng)幾乎每逢節(jié)假日都會(huì)刷新。然而，在“薄利”模式中，店鋪想盡辦法彌補(bǔ)利潤(rùn)，觸發(fā)“紅線”。
消費(fèi)者在外就餐，最基本的需求無(wú)外乎營(yíng)養(yǎng)和口感，這也是餐飲企業(yè)的生存之本。民以食為天，民眾對(duì)食品假冒偽劣、虛假宣傳等問(wèn)題非常敏感。讓消費(fèi)者上當(dāng)受騙，不僅使消費(fèi)者受到經(jīng)濟(jì)損失，還受到心理刺激，更損害社會(huì)信任。
餐飲企業(yè)最基本的一個(gè)守則就是誠(chéng)信。餐飲企業(yè)只有誠(chéng)實(shí)生產(chǎn)、誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)才能夠確保食品的安全，也只有確保食品的安全，餐飲企業(yè)才能健康快速的發(fā)展。加強(qiáng)誠(chéng)信建設(shè)、落實(shí)生產(chǎn)主體責(zé)任是保證食品安全最基本的要求。企業(yè)應(yīng)努力打造企業(yè)誠(chéng)信，始終胸懷敬畏感和責(zé)任心來(lái)做良心事，強(qiáng)化制度管理，建立食品安全原料追溯體系，加強(qiáng)制度建設(shè)、執(zhí)行、檢查力度，通過(guò)制度管人、管事、管安全，守住道德底線。并且加強(qiáng)食品安全管理，尤其是對(duì)企業(yè)所使用的食品添加劑進(jìn)行備案、公示。還應(yīng)嚴(yán)格自律，努力提高食品安全保障和科學(xué)管理水平，讓消費(fèi)者吃得放心、吃得安心。
除了企業(yè)自身從嚴(yán)監(jiān)管，覆蓋全行業(yè)的處罰力度還應(yīng)不斷加大。
發(fā)生食品安全事件，除了媒體曝光、政府處罰、企業(yè)或單位整改，事后罰單也是不能代替源頭追責(zé)的。食品安全人命關(guān)天，絕不能僅僅是曝光一起、處罰一起，應(yīng)該從監(jiān)管找到問(wèn)題，從重處罰，令行業(yè)有所忌憚。否則恐怕還會(huì)按下葫蘆起了瓢，下一只蟑螂不知又會(huì)從哪家飯店吃出來(lái)。
食品安全衛(wèi)生，是不容任何人挑戰(zhàn)的“紅線”，必須用最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)進(jìn)行最嚴(yán)格的監(jiān)管，用最嚴(yán)厲的處罰進(jìn)行最嚴(yán)肅的問(wèn)責(zé)，讓危害食品安全的違規(guī)違法成本更加高昂。（昆明信息港評(píng)論員 上官艷君）
