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12月26日，昆明市政府常務(wù)會(huì)審議并原則通過《昆明市服務(wù)經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型升級(jí)創(chuàng)新發(fā)展三年（2019-2021）行動(dòng)方案》。米線，作為昆明市日常餐飲消費(fèi)形式和舌尖文化組成部分，可在“自助”和“主動(dòng)”兩類上打造差異化服務(wù)。
米線是云南省特有的傳統(tǒng)美食，至今已有100多年歷史，50多年前傳至昆明。米線在生產(chǎn)環(huán)節(jié)可分兩大類，一類是大米經(jīng)過發(fā)酵后磨粉制成的，俗稱“酸漿米線” 。另一類是大米磨粉后直接放到機(jī)器中擠壓成型，稱為“干漿米線”。
目前，昆明市米線消費(fèi)服務(wù)基本上采用自助服務(wù)式，即顧客取得付賬憑證后自己到窗口取餐。當(dāng)然，隨著計(jì)算機(jī)應(yīng)用的普及和提高，也有叫號(hào)服務(wù)的，不過，還得由顧客自己到窗口取用，是進(jìn)步的自助服務(wù)模式。這種自助服務(wù)一般收費(fèi)稍低些。誠(chéng)然，也有城郊結(jié)合部的小攤小店，顧客少，老板娘可能會(huì)親自將餐品抬到顧客手中。
隨著米線連鎖經(jīng)營(yíng)理念的深入，昆明市面上也出現(xiàn)過“主動(dòng)服務(wù)”模式，即由店家服務(wù)人員將餐品端到顧客手上。這種主動(dòng)服務(wù)多以“過橋米線”連鎖經(jīng)營(yíng)為主。事實(shí)上，即使這些連鎖經(jīng)營(yíng)米線店，往往一到高峰用餐時(shí)間，也忘記了主動(dòng)服務(wù)，還得讓顧客多窗口守著?！斑^橋米線”和“普通米線”也在同一經(jīng)營(yíng)主體中混用。賣過橋米線的店家，也賣一般米線。
米線有兩種生產(chǎn)工藝，“過橋米線”還有兩種傳說。兩種傳說都以秀才為故事主人翁，都沒有離開“雞湯保溫”原理。過橋米線，除了米線主食外，還有湯料、佐料、主料、輔料等。其中，湯料覆蓋一層滾油。由于米線是湯類餐飲，讓顧客自己取，一是沒有體現(xiàn)顧客至上的服務(wù)理念。二是會(huì)構(gòu)成安全隱患，特別是對(duì)于老人、小孩和孕婦來說，這并非小題大做。
“服務(wù)創(chuàng)造價(jià)值、服務(wù)提升產(chǎn)業(yè)、服務(wù)改善生活”。昆明在提升米線餐飲服務(wù)業(yè)上，除了餐飲環(huán)節(jié)應(yīng)有“自助”和“主動(dòng)”兩類服務(wù)差別化價(jià)值體現(xiàn)外，還要在監(jiān)管環(huán)節(jié)上先期將“普通米線”和“過橋米線”經(jīng)營(yíng)戶區(qū)別開來，就如同酒店評(píng)星、旅游區(qū)評(píng)定等級(jí)一樣。（昆明信息港 評(píng)論員張成軍）
