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過橋米線是云南特色美食中的一張金字招牌,怎樣監(jiān)管才能讓大家吃得放心?3月14日,云南省市場監(jiān)督管理局食品餐飲安全監(jiān)督管理處處長皇甫晉玲做客“金色熱線”315特別節(jié)目時表示,監(jiān)管部門今年以來持續(xù)開展“過橋米線放心消費”專項行動,明確將過橋米線劃為“冷食類食品銷售”、歸為“風(fēng)險最高”等級來監(jiān)管。
“過橋米線是云南最具有影響力和代表性的地方特色食品之一,是廣大消費者久食不厭的一個佳品,但由于過橋米線烹飪和食用方法比較獨特,如果在加工過程當(dāng)中或者是設(shè)備配置不完善、內(nèi)部管理不到位、加工過程不規(guī)范的話,食用不當(dāng)就容易造成一些安全隱患。”皇甫晉玲介紹,鑒于過橋米線具有生葷生素、熟葷熟素特有的食材,加上食材有生、冷、固體、液體這多樣的形態(tài)導(dǎo)致難以歸類。根據(jù)總局的《食品經(jīng)營許可管理辦法》中對含有生、有冷、有生有熟、有固態(tài)、有液態(tài)情形比較多難以歸類的,最終明確將過橋米線歸為“風(fēng)險最高”等級來監(jiān)管。
此外,為了確保廣大人民群眾的生命健康安全,嚴(yán)格落實過橋米線經(jīng)營的主體責(zé)任,監(jiān)管部門就按照最高的規(guī)格來管理,省市場監(jiān)督管理局決定把過橋劃為“冷食類食品銷售”來實施監(jiān)管。在餐飲環(huán)節(jié)的操作規(guī)范里面對冷食有具體的要求,加工過橋米線的配料也要做一個相對固定的專區(qū),在專區(qū)里固定工具、固定人,同時還要做過程控制,避免生冷交叉帶來的食品安全的危險?！霸诜诸惐O(jiān)管以后,會在經(jīng)營許可證里面打一個括號,‘主營過橋米線’或者是‘兼營過橋米線’,消費者在吃過橋米線的時候可以看一下。”皇甫晉玲還說。(云南網(wǎng) 記者黎鴻凱)
