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過橋米線作為云南特色美食中的一張金字招牌,管住管好,才能讓大家吃得放心。3月28日,記者從云南省市場監(jiān)督管理局召開的《過橋米線餐飲服務經(jīng)營活動實施分類監(jiān)管》媒體通氣會上獲悉,從下個月1日起至9月30日止,全省各級市場監(jiān)管部門將按照分類監(jiān)管要求對轄區(qū)內(nèi)已取得《食品經(jīng)營許可證》的1500家過橋米線餐飲服務經(jīng)營者進行規(guī)范、整改。10月1日起全面實施分類監(jiān)管。
云南省市場監(jiān)督管理局相關負責人介紹,依據(jù)《食品經(jīng)營許可管理辦法》第五條和第十條第四款之規(guī)定,省市場監(jiān)督管理局決定將過橋米線經(jīng)營活動納入食品安全風險等級最高的情形進行歸類,并對過橋米線加工過程控制按“冷食類食品制售”食品經(jīng)營項目實施分類監(jiān)管。對主營或者兼營過橋米線的食品經(jīng)營項目歸類為“冷食類食品制售”,并在冷食類食品制售項目后以括號標注“主營過橋米線”或“兼營過橋米線”。
規(guī)范過橋米線經(jīng)營活動怎么做?考慮到過橋米線食材具有生葷生素、熟葷熟素的特點,對此要嚴格落實索索票制度,確保所采購的米線制品、畜禽肉類、水產(chǎn)品、禽蛋及其他食品原料符合食品安全標準,具有合法來源證明,實現(xiàn)可追溯。
加工過程方面,要求經(jīng)營主體設置面積與經(jīng)營規(guī)模相適應的專用加工制作間(區(qū)),遵循專室、專人、專工具、專容器、專設備的“五?！惫芾硪?。規(guī)范溫度控制要求,碗具應在專用設備中加熱(不低于100℃)后使用;食物混合后,湯的中心溫度應不低于70℃。通過接下來6個月全面規(guī)范、整改的系列工作,確保全省過橋米線餐飲服務經(jīng)營活動將實現(xiàn)經(jīng)營主體合規(guī)、原料合格可溯、加工過程規(guī)范、消費安全放心。
小掌友情提示消費者,在食用過程中也可自行使用食品中心溫度計測量溫度控制是否達標,出現(xiàn)任何食品安全問題可及時撥打12315進行投訴舉報。各級市場監(jiān)管部門也會實施信用監(jiān)管,依托國家企業(yè)信用信息公示系統(tǒng)(云南)協(xié)同監(jiān)管平臺,及時錄入過橋米線經(jīng)營主體日常檢查、行政處罰等相關信息,并實行“黑名單”制度管理,實施失信行為聯(lián)合懲戒。（掌上春城 記者張迪）
